Marokkansk bastilla med kylling og mandler

En sprø, gyllen skorpe av filodeig som knaser under kniven og avslører saftig kylling, fløyelsmyk eggestuing og et lag med knasende sprø mandler. Duften av kanel og safran fyller kjøkkenet med varme.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 1443
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 67 g
• Fett: 98 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i biter )
• 500 g Løk ( skåret i tynne skiver )
• 6 piece Egg ( sammenvispet )
• 200 g Mandel med skall ( skåldet og grovhakket )
• 10 piece Filodeig ( hele ark )
• 150 g Usaltet smør ( smeltet )
• 30 ml Peanøttolje ( til steking )
• 50 g Bladpersille ( finhakket )
• 50 g Frisk koriander ( finhakket )
• 50 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 2 tsp Malt kanel
• 1 tsp Malt ingefær
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Appelsinblomstvann
• 30 g Melis ( til dryss )

Instruksjoner

1. Tilberedning av kyllingen

   Varm opp peanøttolje i en gryte. Brun kyllingbitene godt sammen med løken. Tilsett ingefær, safran, salt og pepper. Hell over litt vann slik at det akkurat dekker, og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det slipper beinet.

2. Riving og reduksjon

   Løft kyllingen ut av gryten og riv kjøttet i strimler med to gafler mens du fjerner beinene. Kok inn kraften og løken sammen med finhakket persille og koriander til vannet er fordampet og du sitter igjen med en tykk, konsentrert saus.

3. Bindemiddel med egg

   Visp sammen eggene og hell dem i den varme løksausen sammen med en spiseskje appelsinblomstvann. Rør kontinuerlig over svak varme til blandingen tykner til en kornete krem. Sett den til side for å avkjøles.

4. Mandelfyll

   Rist mandlene i en panne med en klatt smør til de er gylne og dufter nøtteaktig. Hakk dem grovt og bland med sukker, en teskje kanel og resten av appelsinblomstvannet.

5. Montering av bastillaen

   Pensle en rund form med smør. Legg 4 ark filodeig lagvis slik at de overlapper hverandre og henger over kanten; pensle hvert ark raust med smør. Fordel eggestuingen nederst, deretter den revne kyllingen og til slutt mandelblandingen. Brett kantene over fyllet og dekk med 2 ekstra smurte ark for å forsegle paien.

6. Steking og pynting

   Stek på 180 °C til deigen er gyllenbrun og skikkelig sprø. Rett før servering drysser du over rikelig med melis og kanel, gjerne i et klassisk rutemønster for et autentisk uttrykk.

Kokketips

• Løksausen må være helt kokt inn før du tilsetter eggene, ellers vil filodeigen bli myk og seig.
• Vær raus med det smeltede smøret mellom hvert lag med filodeig; det er selve hemmeligheten bak den perfekte knasende sprøheten.
• Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du monterer paien, slik at dampen ikke ødelegger de tynne deigarkene.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten – bruk aldri mikrobølgeovn.