Mantou: Luftige, dampede boller

Tilberedning

En snøhvit krumme som er både tett og luftig på samme tid, og som fjærer elastisk tilbake ved et lett trykk. Overflaten er glatt og uten skorpe, noe som beskytter en bomullsmyk kjerne med en mild duft av lunt korn.

1. 1

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. La blandingen hvile i noen minutter til det dannes små bobler på overflaten, et tegn på at gjæren er aktiv.

2. 2

   Ha hvetemel og sukker i en romslig bakebolle. Lag en dyp grop i midten for å gjøre plass til væsken.

3. 3

   Hell i gjærblandingen og solsikkeoljen. Elt deigen kraftig til du har en glatt og smidig ball som slipper kantene på bollen helt.

4. 4

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.

5. 5

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Del den i åtte like store emner, og rull dem mellom håndflatene til du får helt glatte og jevne kuler.

6. 6

   Plasser bollene i en dampkurv over småkokende vann. Når de er ferdige, er det viktig å ikke åpne lokket umiddelbart; vent i 5 minutter for å unngå at bollene faller sammen i møte med den kalde luften.