Mantou: Luftige, dampede boller

En snøhvit krumme som er både tett og luftig på samme tid, og som fjærer elastisk tilbake ved et lett trykk. Overflaten er glatt og uten skorpe, noe som beskytter en bomullsmyk kjerne med en mild duft av lunt korn.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 505
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 100 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 30 g Hvitt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolje

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. La blandingen hvile i noen minutter til det dannes små bobler på overflaten, et tegn på at gjæren er aktiv.

2. Blanding av det tørre

   Ha hvetemel og sukker i en romslig bakebolle. Lag en dyp grop i midten for å gjøre plass til væsken.

3. Elting

   Hell i gjærblandingen og solsikkeoljen. Elt deigen kraftig til du har en glatt og smidig ball som slipper kantene på bollen helt.

4. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse.

5. Utforming

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Del den i åtte like store emner, og rull dem mellom håndflatene til du får helt glatte og jevne kuler.

6. Damping

   Plasser bollene i en dampkurv over småkokende vann. Når de er ferdige, er det viktig å ikke åpne lokket umiddelbart; vent i 5 minutter for å unngå at bollene faller sammen i møte med den kalde luften.

Kokketips

• Hemmeligheten bak en perfekt, glatt mantou ligger i å fjerne alle luftbobler: Elt deigen grundig etter første heving for å få ut all overflødig luft.
• For å hindre at bollene klistrer seg fast, kan du legge små firkanter med bakepapir under hvert emne før damping.

Oppbevaring

Bollene holder seg i 2 dager i en lufttett beholder. De bør varmes opp igjen med damp for å gjenvinne sin opprinnelige, herlige mykhet.