Mandelkake
Ingredienser
- 100 gUsaltet smør (brunet)
- 100 gHvitt sukker (finkornet)
- 2,7 stkEgg (hele)
- 26,7 gHvetemel (siktet)
- 0,7 tsVaniljeekstrakt (flytende)
- 100 gMandelmel
Tilberedning
En tynn, sprø skorpe som skjuler en saftig og fløyelsmyk kjerne. Aromaen av brunet smør smelter sammen med søte mandler for en kake som nærmest smelter på tungen.
- 1
Smelt smøret i en kjele over middels varme. La det boble og frese til det får en dyp ravfarge og dufter herlig av ristede hasselnøtter. Trekk kjelen av varmen umiddelbart og sil smøret.
- 2
Pisk egg og hvitt sukker kraftig i en bolle til du får en luftig og lys eggedosis som har doblet seg i volum. Røren skal være tykk nok til at den etterlater et tydelig spor når du løfter vispen.
- 3
Tilsett mandelmel, hvetemel og vaniljeekstrakt. Vend det forsiktig inn med en slikkepott for å bevare luften i røren. Rør til slutt inn det lunkne, brunede smøret til du har en glatt og jevn røre.
- 4
Hell røren i en smurt form. Stek på 180 °C midt i ovnen. Kaken er ferdig når kantene slipper formen litt og overflaten er jevnt gyllen. En bakepinne skal komme ut tørr.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke dropp bruningen av smøret; det er nettopp dette som gir kaken den karakteristiske og dype nøttesmaken.
- La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen; den er svært skjør og saftig når den kommer rett fra ovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett boks i romtemperatur i inntil 3 dager for å bevare den saftige konsistensen.
