Mandel-ghriba

En sprø, melisdekket overflate som skjuler en utrolig saftig og smeltende kjerne. Duften av sitron og mandler fyller kjøkkenet, og hver bit byr på en herlig, fyldig konsistens.

• Forberedelse: 35 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1187
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 73 g

Ingredienser

• 500 g Mandel med skall ( malt til et fint mel )
• 200 g Hvitt sukker
• 2 piece Egg ( hele )
• 1 piece Sitron ( finrevet skall )
• 1 tbsp Aprikossyltetøy
• 1 tsp Bakepulver
• 2 tbsp Appelsinblomstvann ( fordeles mellom deigen og utformingen )
• 150 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av mandlene

   Mal mandlene med skallet på til du får et fint mel. Pass på at du ikke kjører dem for lenge; de skal ikke slippe olje eller bli til mandelsmør på dette stadiet.

2. Blanding og smakstilsetning

   Bland mandelmelet med sukker, bakepulver, finrevet sitronskall og en spiseskje appelsinblomstvann. Vend inn aprikossyltetøyet – dette fungerer som bindemiddel og gir kjeksene den perfekte, myke konsistensen.

3. Samle deigen

   Tilsett eggene ett etter ett. Elt deigen for hånd til den er smidig og jevn. Den skal være litt klebrig, men fast nok til at den holder formen uten å sige ut.

4. Trilling og dekorering

   Fukt hendene med resten av appelsinblomstvannet. Form deigen til kuler på størrelse med en valnøtt. Rull dem raust i melis slik at de får et tykt og jevnt lag som sitter godt på overflaten.

5. Steking og de karakteristiske sprekkene

   Stek kjeksene på 170 °C og følg med når de begynner å sprekke opp. De skal forbli lyse og fine; steker de for lenge, vil de miste den deilige, smeltende kjernen.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen etter at eggene er tilsatt, da dette kan føre til at mandeloljen skiller seg.
• La deigen hvile i kjøleskapet i 15 minutter før du triller kulene; da holder de formen langt bedre under stekingen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett kakeboks av metall på et tørt og kjølig sted i opptil 10 dager.