Loukoumades

En sprø skorpe som knaser mellom tennene og frigjør en varm honningsirup. Inni er de lette og luftige som en svamp, mens duften av kanel umiddelbart fyller rommet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1062
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 159 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Maisstivelse ( tørr )
• 450 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 50 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 200 g Honning ( flytende )
• 0.5 piece Sitron ( presset )
• 1 tsp Malt kanel ( til pynt )
• 750 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i 50 ml lunkent vann (pass på at det ikke er for varmt, da dør gjæren) sammen med en klype sukker. La det stå til det begynner å skumme på overflaten.

2. Klargjøring av deigen

   Bland hvetemel, maisstivelse og en klype salt. Hell i resten av vannet og den aktiverte gjæren. Pisk deigen kraftig for hånd eller med kjøkkenmaskin – deigen skal være klissete, elastisk og falle i brede bånd når du løfter den.

3. Heving

   Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet størrelsen og det danner seg små bobler på overflaten.

4. Honningsirup

   I en kjele, kok opp honning, sukker, 100 ml vann og sitronsaft. La det småkoke i 5 minutter til sirupen legger seg som en tynn hinne på baksiden av en skje. Avkjøl sirupen helt.

5. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Bruk en våt skje til å forme små baller av deigen og slipp dem forsiktig ned i oljen. De skal flyte opp og bli jevnt gylne mens de roterer i gryten.

6. Glasering og finish

   Løft bollene ut med en hullskje og dypp dem umiddelbart i den kalde sirupen i ca. 30 sekunder. De skal trekke til seg smak uten å bli seige. Dryss over rikelig med kanel før servering.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: Sirupen må være helt kald og bollene rykende varme for at de skal beholde sin unike sprøhet.
• Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver bolle du former, slik at deigen glir lett og rent ned i den varme oljen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sirupen vil gjøre deigen myk etter bare et par timer.