Louisiana Crawfish Boil

Ferske kreps trekker til seg varmen fra chili og duften av laurbærblader i en rykende varm kraft. Potetene suger til seg de krydrede saftene, mens andouille-pølsen bidrar med sin røkte karakter og maisen med sin sprø sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1467
• Proteiner: 104 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 63 g

Ingredienser

• 2000 g Ferskvannskreps ( godt skylt )
• 500 g Andouille-pølse ( i tykke skiver )
• 4 stk Mais ( delt i tre )
• 800 g Potet ( hele og vaskede )
• 2 stk Løk ( delt i to )
• 1 stk Hvitløk ( helt hode, snittet på tvers )
• 500 ml Lyst øl
• 2 stk Sitron ( i båter )
• 2 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Kajennepepper
• 1 ss Sellerisalt
• 3 stk Laurbærblad
• 5 stk Timian
• 100 g Saltet smør ( smeltet )
• 3 ss Cajun-krydderblanding

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av den aromatiske kraften

   Hell 4 liter vann og den lyse ølen i en stor gryte. Tilsett løk delt i to, hvitløkshodet snittet på tvers, laurbærblader, timian, røkt paprika, cayennepepper, sellerisalt og Cajun-krydder. Kok opp og la det fosskoke slik at alle smakene får infisere kraften.

2. Koking av faste grønnsaker

   Legg de hele potetene i kraften. Hold det på en konstant småkoking. Etter ca. femten minutter skal en knivspiss gli inn i potetene uten motstand.

3. Mais og pølse får trekke

   Tilsett maisen delt i tre og andouille-pølsen i 3 cm tykke skiver. La det koke i 10 minutter, slik at det smakfulle fettet fra pølsen begynner å legge seg som en hinne rundt de andre ingrediensene.

4. Lynrask koking av krepsen

   Slipp krepsen oppi gryta. De er ferdigkokt så snart de blir knallrøde og flyter opp til overflaten. Skru av varmen umiddelbart for å unngå at krepsekjøttet blir seigt og gummiaktig.

5. Den siste finishen

   Sil av kraften og spre alle ingrediensene utover et stort fat eller et papirkledd bord. Ringle over smeltet saltet smør og frisk sitronsaft. Vend alt godt sammen slik at hver eneste bit skinner og er dekket av det sitrusfriske smøret.

Kokkens tips

• Ikke kok krepsen for lenge; kjøttet skal forbli spenstig og saftig, ikke bli melent.
• La gjerne krepsen trekke i kraften i 5 minutter etter at gryta er tatt av varmen for at de skal absorbere enda mer av den krydrede smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens det er rykende ferskt. Kreps egner seg dårlig til oppvarming.