Leche Frita
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (delt i to mengder)
- 50 gMaisstivelse (til jevning)
- 100 gHvitt sukker (pluss ekstra til topping)
- 1 stkKanelstang (for smaksetting)
- 1 stkSitron (kun skallet (zest))
- 50 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 tsMalt kanel (til kanelsukker)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fløyelsaktig melkepudding beskyttet av en tynn, gyllen skorpe. Den deilige duften av kanel frigjøres ved første bit, mens sukkerbelegget knaser herlig mellom tennene.
- 1
Varm opp 400 ml melk sammen med kanelstangen og sitronskallet. Når melken begynner å småputre og sitrusduften sprer seg i kjøkkenet, tar du kjelen av varmen og lar det trekke i 10 minutter.
- 2
Rør ut maisstivelsen i de resterende 100 ml med kald melk i en bolle. Pisk godt for å fjerne alle klumper; blandingen skal være helt glatt og jevn.
- 3
Plukk ut kanelstangen og sitronskallet fra den varme melken. Hell i blandingen av stivelse og melk sammen med sukkeret. Kok opp over svak varme under konstant omrøring til kremen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.
- 4
Hell kremen over i en smurt rektangulær form slik at den blir ca. 2 cm tykk. Stryk overflaten glatt. Legg plastfilm helt ned på overflaten for å unngå snerk, og la den stå kaldt i minst 4 timer til den er helt fast.
- 5
Skjær den stive puddingen i jevne kvadrater. Vend hvert stykke først i hvetemel og deretter i sammenpisket egg. Friter i varm olje til skorpen er vakkert gyllen og sprø.
- 6
La de friterte bitene renne av seg på kjøkkenpapir. Rull de varme kvadratene umiddelbart i en blanding av sukker og malt kanel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kremen må kokes til den er så tykk at den nesten slipper taket i kantene på kjelen.
- Tålmodighet under avkjøling er avgjørende: Hvis puddingen er for varm, vil den falle fra hverandre under friteringen.
- Oljen må være skikkelig varm slik at du får en rask stekeskorpe uten at kjernen smelter for mye.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best helt nylaget. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vil da miste sin sprøhet.
