Lammetagine med svisker og mandler
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i store terninger)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 250 gSviske (uten stein) (hele)
- 2 ssHonning
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 1 stkKanelstang
- 1 tsMalt ingefær
- 1 klypeSafran
- 50 gMandel med skall (tørrstekte i panne)
- 1 ssSesamfrø (til garnityr)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsSmen (fermentert smør)
Tilberedning
Smørmørt lammekjøtt som nesten faller fra hverandre, dekket av en tykk, mørk og sirupsaktig saus. En perfekt balanse mellom lune krydder og honningglaserte svisker.
- 1
Varm opp olivenolje og smen (klaret smør) i en tykkbunnet gryte, gjerne av støpejern. Brun lammebogen på alle sider til den har fått en dyp og gyllen stekeskorpe.
- 2
Tilsett løk og hvitløk. La det frese over middels varme til løken er blank og begynner å karamellisere seg sammen med kjøttkraften.
- 3
Rør inn ras-el-hanout, ingefær, safran og en kanelstang. Hell over vann til det akkurat dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det gir etter for et lett trykk.
- 4
Ta en øse av kokesjyen over i en liten kjele. Tilsett svisker og honning. Kok inn over høy varme til væsken blir sirupsaktig og sviskene er blanke og fine.
- 5
Vend sviskene og sirupen inn i hovedgryta. La sausen koke inn uten lokk om nødvendig – den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Dryss over frisk koriander rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress stekingen; kollagenet i lammekjøttet trenger tid på å smelte for å gi sausen dens naturlige fylde.
- Rist mandlene i pannen rett før servering for å bevare det sprø elementet mot det møre kjøttet.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme i noen minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten smaker ofte enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp over svak varme.
