Lammetagine med svisker og mandler

Smørmørt lammekjøtt som nesten faller fra hverandre, dekket av en tykk, mørk og sirupsaktig saus. En perfekt balanse mellom lune krydder og honningglaserte svisker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 995
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Sviske (uten stein) ( hele )
• 2 ss Honning
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Ras el hanout
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Safran
• 50 g Mandel med skall ( tørrstekte i panne )
• 1 ss Sesamfrø ( til garnityr )
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 500 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Smen (fermentert smør)

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje og smen (klaret smør) i en tykkbunnet gryte, gjerne av støpejern. Brun lammebogen på alle sider til den har fått en dyp og gyllen stekeskorpe.

2. Lag smaksbasen

   Tilsett løk og hvitløk. La det frese over middels varme til løken er blank og begynner å karamellisere seg sammen med kjøttkraften.

3. La det småkoke

   Rør inn ras-el-hanout, ingefær, safran og en kanelstang. Hell over vann til det akkurat dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det gir etter for et lett trykk.

4. Glaser sviskene

   Ta en øse av kokesjyen over i en liten kjele. Tilsett svisker og honning. Kok inn over høy varme til væsken blir sirupsaktig og sviskene er blanke og fine.

5. Siste finish

   Vend sviskene og sirupen inn i hovedgryta. La sausen koke inn uten lokk om nødvendig – den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Dryss over frisk koriander rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress stekingen; kollagenet i lammekjøttet trenger tid på å smelte for å gi sausen dens naturlige fylde.
• Rist mandlene i pannen rett før servering for å bevare det sprø elementet mot det møre kjøttet.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten smaker ofte enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp over svak varme.