Kremet kyllingrisotto
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (skåret i terninger på ca. 2 cm)
- 300 gHvit ris (uvasket)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 60 gParmesan (finrevet)
- 40 gSaltet smør (kaldt, i små terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeTimian
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 LFjærferkraft (holdes varm)
- 300 gArborioris
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig risotto som legger seg perfekt rundt skjeen, fylt med gylne biter av stekt kylling. Kjenn den lette tyggemotstanden i riskornene og den herlige duften av hvitvinsreduksjon blandet med smeltet parmesan.
- 1
Varm opp olivenolje i en sauterpanne og brun kyllingterningene til de får en flott, gyllen stekeskorpe. Ta dem ut så snart de føles faste, men fremdeles er saftige inni.
- 2
La finhakket løk og hvitløk surre i pannen til de er blanke, uten at de tar farge. Ha i risen og rør godt til riskornene blir gjennomsiktige i kantene – dette kalles å riste risen.
- 3
Kok ut pannen med tørr hvitvin. Når vinen har fordampet, sper du med varm kraft, én øse om gangen. Vent til væsken har trukket helt inn før du tilsetter mer. Slik frigjør risen stivelsen som skaper den rette bindingen.
- 4
Trekk pannen av varmen når risen er mør med en lett kjerne. Rør inn kaldt smør og finrevet parmesan. Pisk kraftig for å få en blank og kremet tekstur. Vend kyllingen tilbake i pannen for å varme den opp før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri risottoris; da skyller du bort stivelsen som er helt nødvendig for å få den kremete konsistensen.
- Kraften må holdes på kokepunktet gjennom hele prosessen, slik at temperaturen i pannen ikke faller når du sper.
- Smøret må være iskaldt når det tilsettes for å skape et temperatursjokk som hjelper til med å emulgere sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Risotto bør nytes umiddelbart. Eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varm den forsiktig opp med en liten skvett vann for å løse opp sausen igjen.
