Kyllingpasta med pesto

Stekte kyllingbiter med en gyllen stekeskorpe og saftig kjerne, vendt sammen med al dente pasta. Den kremete pestoen legger seg perfekt rundt hver eneste bit og sprer en herlig duft av fersk basilikum og parmesan.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 876
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 79 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingschnitzel ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 60 g Basilikum ( kun bladene )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 40 g Pinjekjerner ( ristede )
• 2 piece Hvitløk ( fjern kimen og finhakk )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Brun kyllingen

   Varm opp en klunk olje i pannen. Brun kyllingterningene på høy varme til de får en gyllen og sprø skorpe. Kjøttet skal gi etter, men føles spenstig når du trykker på det.

2. Lag pestoen

   Kjør basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesan i en blender mens du sper på med olje. Sikt på en tekstur som er litt grov, men flytende nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Kok pastaen

   Ha penne i en stor kjele med fosskokende saltvann. Kok til den er al dente – med en lett tyggemotstand i midten. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av.

4. Bland og emulger

   Vend sammen pasta, kylling og pesto utenfor varmen. Tilsett litt av kokevannet for å løsne opp sausen; den skal bli blank og legge seg silkemykt rundt hver pastabit.

Kokketips

• Varm aldri opp pestoen direkte i pannen; restvarmen fra pastaen er mer enn nok til å frigjøre de herlige aromaene uten at basilikumen mister fargen.
• Pastavannet er fullt av stivelse og er selve hemmeligheten for å få oljen og pastaen til å binde seg perfekt sammen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varm den forsiktig opp med en liten skvett vann for å få tilbake den kremete konsistensen.