Krydret lammepasta fra Midtøsten

Tilberedning

Sprøstekt lammekjøtt med duft av spisskummen og kanel. Kontrasten mellom den rykende varme pastaen og den svale yoghurten gir en perfekt balanse i hver eneste munnfull.

1. 1

   Rist pinjekjernene i en tørr panne. Rør hele tiden til de blir gyllenbrune og slipper en herlig, nøtteaktig aroma. Hell dem ut av pannen og sett til side.

2. 2

   Slipp pastaen i rikelig med fosskokende, saltet vann. Kok til den er 'al dente' – altså har litt tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av resten.

3. 3

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Ha i lammekjøttdeigen og del den opp med en stekespade slik at den brunes jevnt. Kjøttet skal få god farge og bli sprøtt i kantene.

4. 4

   Tilsett finhakket løk og hvitløk. Når løken er blank og myk, rører du inn spisskummen, paprika, kanel og sumak. La duften av krydder fylle kjøkkenet. Kok ut pannen med kokevannet du satte til side.

5. 5

   Vend smør og pasta inn i pannen. Bland godt slik at sjyen fra kjøttet og krydderet legger seg som en film rundt hver eneste pastatråd. Resultatet skal være blankt og saftig, ikke tørt.

6. 6

   Fordel pastaen i dype tallerkener. Topp med en raus dæsj gresk yoghurt, og dryss over de ristede pinjekjernene og frisk, hakket koriander.