Krydret lammepasta fra Midtøsten

Sprøstekt lammekjøtt med duft av spisskummen og kanel. Kontrasten mellom den rykende varme pastaen og den svale yoghurten gir en perfekt balanse i hver eneste munnfull.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 986
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 82 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( spaghetti eller fusilli )
• 500 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Usaltet smør
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Søt paprika
• 1 pinch Malt kanel
• 250 g Gresk yoghurt naturell ( serveres iskald )
• 40 g Pinjekjerner ( ristet )
• 1 piece Frisk koriander ( kun bladene )
• 1 tsp Sumak

Instruksjoner

1. Risting av pinjekjerner

   Rist pinjekjernene i en tørr panne. Rør hele tiden til de blir gyllenbrune og slipper en herlig, nøtteaktig aroma. Hell dem ut av pannen og sett til side.

2. Koking av pasta

   Slipp pastaen i rikelig med fosskokende, saltet vann. Kok til den er 'al dente' – altså har litt tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av resten.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Ha i lammekjøttdeigen og del den opp med en stekespade slik at den brunes jevnt. Kjøttet skal få god farge og bli sprøtt i kantene.

4. Krydder og aromater

   Tilsett finhakket løk og hvitløk. Når løken er blank og myk, rører du inn spisskummen, paprika, kanel og sumak. La duften av krydder fylle kjøkkenet. Kok ut pannen med kokevannet du satte til side.

5. Siste finish

   Vend smør og pasta inn i pannen. Bland godt slik at sjyen fra kjøttet og krydderet legger seg som en film rundt hver eneste pastatråd. Resultatet skal være blankt og saftig, ikke tørt.

6. Anretning og servering

   Fordel pastaen i dype tallerkener. Topp med en raus dæsj gresk yoghurt, og dryss over de ristede pinjekjernene og frisk, hakket koriander.

Kokketips

• Ikke vask pannen etter at du har stekt kjøttet; de fastbrente restene i bunnen er selve smaksbomben i denne retten.
• Yoghurten skal være kald: Legg en stor klatt i midten av tallerkenen rett før servering for den perfekte temperaturkontrasten.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen, men vent med den friske yoghurten til selve serveringen.