Kremet pasta med sopp

Al dente pasta vendt i en fløyelsmyk saus med perfekt gyllenstekt sopp. Den dype, jordaktige duften av steinsopp dominerer tallerkenen og gir en herlig smak av skog.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 532
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Fersk eggpasta ( rå )
• 200 g Steinsopp ( i skiver )
• 300 g Sjampinjong ( i skiver )
• 40 g Usaltet smør ( til steking )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin ( til deglasering )
• 200 ml Fløte ( flytende )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av sopp

   Rens sjampinjong og steinsopp grundig. Skjær dem i skiver på ca. 3 mm. Finhakk hvitløk og gul løk.

2. Steking av soppen

   Smelt smøret i en stor panne på middels høy varme. Ha i soppen. Den vil først slippe væske, men fortsett stekingen til vannet har fordampet og soppen er gyllen og dufter nøtteaktig.

3. Aromaer og deglasering

   Tilsett løk og hvitløk i pannen. Fres i 2 minutter uten at hvitløken blir brent. Hell i tørr hvitvin og skrap opp de smaksrike restene fra bunnen av pannen. La vinen koke nesten helt inn.

4. Sausen bindes

   Hell i fløten. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Smak til raust med salt og pepper.

5. Koking av pasta

   Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok pastaen til den er al dente. Ta vare på en øse av pastavannet før du siler av resten.

6. Siste finish

   Vend pastaen rett inn i sausen i pannen. Rør inn revet parmesan og finhakket bladpersille. Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med litt av det lagrede pastavannet til konsistensen er perfekt.

Kokketips

• Vask aldri sopp under rennende vann, da de suger til seg væske som en svamp. Bruk heller en soppbørste eller en lett fuktig klut.
• Kokevannet fra pastaen er fullt av stivelse; det er den hemmelige ingrediensen for en saus som klamrer seg perfekt til pastaen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen med en liten skvett melk for å løsne opp sausen, da den tykner når den blir kald.