Kremet pasta med sopp
Ingredienser
- 500 gFersk eggpasta (rå)
- 200 gSteinsopp (i skiver)
- 300 gSjampinjong (i skiver)
- 40 gUsaltet smør (til steking)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin (til deglasering)
- 200 mlFløte (flytende)
- 60 gParmesan (revet)
- 1 ssBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Al dente pasta vendt i en fløyelsmyk saus med perfekt gyllenstekt sopp. Den dype, jordaktige duften av steinsopp dominerer tallerkenen og gir en herlig smak av skog.
- 1
Rens sjampinjong og steinsopp grundig. Skjær dem i skiver på ca. 3 mm. Finhakk hvitløk og gul løk.
- 2
Smelt smøret i en stor panne på middels høy varme. Ha i soppen. Den vil først slippe væske, men fortsett stekingen til vannet har fordampet og soppen er gyllen og dufter nøtteaktig.
- 3
Tilsett løk og hvitløk i pannen. Fres i 2 minutter uten at hvitløken blir brent. Hell i tørr hvitvin og skrap opp de smaksrike restene fra bunnen av pannen. La vinen koke nesten helt inn.
- 4
Hell i fløten. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Smak til raust med salt og pepper.
- 5
Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok pastaen til den er al dente. Ta vare på en øse av pastavannet før du siler av resten.
- 6
Vend pastaen rett inn i sausen i pannen. Rør inn revet parmesan og finhakket bladpersille. Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med litt av det lagrede pastavannet til konsistensen er perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri sopp under rennende vann, da de suger til seg væske som en svamp. Bruk heller en soppbørste eller en lett fuktig klut.
- Kokevannet fra pastaen er fullt av stivelse; det er den hemmelige ingrediensen for en saus som klamrer seg perfekt til pastaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen med en liten skvett melk for å løsne opp sausen, da den tykner når den blir kald.
