Kremet polenta med langtidskokt okseragù
Ingredienser
- 250 gMaismel (til polenta)
- 300 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gPølsefarse (naturell)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkGulrot (i små terninger)
- 1 stkStangselleri (i skiver)
- 150 mlRødvin (tørr)
- 400 mlTomatjuice (naturell)
- 50 gParmesan (revet)
- 30 gUsaltet smør
- 1 LMineralvann
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
En silkemyk polenta rundet av med parmesan, toppet med kjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel. Sausen er tykk, blank og full av dyp, konsentrert smak.
- 1
Finhakk løk, gulrot og stangselleri i små terninger (brunoise). Finhakk hvitløken. Disse grønnsakene skal smelte sammen og danne den rike smaksbasen i sausen.
- 2
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte, og brun oksekjøttet og pølsekjøttet over høy varme. Sørg for en god stekeskorpe; det er her den dype smaken utvikles.
- 3
Ha i grønnsakene og tomatpureen, og la det frese i 2 minutter. Hell i rødvinen og skrap opp de gode smakene fra bunnen av gryten. Tilsett tomatjuice, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la raguen småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Kok opp lettsaltet vann. Dryss i polentamelet i en tynn stråle mens du rører konstant. La det koke under omrøring til polentaen er tykk og slipper kantene på kjelen.
- 5
Rør inn smør og parmesan i polentaen til du får en fløyelsmyk konsistens som legger seg vakkert på skjeen. Smak til raguen med salt og pepper før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Polentaen er ferdig når den begynner å boble som en liten vulkan og har en tykk, fløyelsaktig tekstur som dekker baksiden av skjeen.
- Ikke vær redd for å la raguen putre lenge – jo lengre den får stå, desto mørere og mer smaksrikt blir kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Raguen holder seg fint i 3 dager i kjøleskapet. Polentaen stivner når den blir kald, men kan enkelt varmes opp igjen med litt melk eller vann for å få tilbake den kremede konsistensen.
