Krabbe-biryani

Luftig ris hvor kornene skiller seg perfekt, farget av safran og gjennomsyret av smaksrik krabbekraft. Du kjenner varmen fra chilien og den rike smaken av ghee i hver eneste bit.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 801
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 114 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 500 g Thairis ( skylt )
• 600 g Krabbe ( kjøtt og klør )
• 2 stk Løk ( fint snittet )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 3 ss Ghee
• 150 ml Indisk yoghurt
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Gurkemeie
• 4 stk Kardemomme ( hele )
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 1 klype Safran
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av ris

   Skyll thai-risen grundig under rennende vann til vannet blir helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende saltet vann sammen med kanelstang, kardemomme og nellikspiker. La den koke i 5 til 6 minutter – risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand (al dente), da den skal dampes ferdig senere.

2. Den aromatiske basen

   Varm opp ghee i en romslig sauteringspanne. Stek løkskivene til de er gyllenbrune og sprø. Ta ut halvparten og legg til side som garnityr. Tilsett presset hvitløk, finhakket chili, revet fersk ingefær og ingefærpulver. La det frese lett slik at de herlige aromaene frigjøres.

3. Krabbekjøtt

   Rør inn gurkemeie og garam masala i pannen. Hell i den indiske yoghurten og rør kraftig til sausen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Vend krabbekjøttet forsiktig inn slik at det dekkes helt av sausen uten at de fine bitene faller fra hverandre.

4. Lagvis oppbygging

   Bruk en tykkbunnet kjele og legg den halvkokte risen og krabbeblandingen lagvis. Avslutt med et lag ris på toppen. Drypp over safranen som er utblandet i litt varmt vann for den ikoniske fargen.

5. Dampkoking

   Legg på et tett lokk og la det stå på svært svak varme i 15 minutter. Risen skal nå absorbere all den fantastiske duften. Før servering drysser du over fersk koriander, mynte og den sprøstekte løken du satte til side.

Kokkens tips

• Rør aldri i biryanien helt til slutt; bruk heller en hullsleiv for å løfte risen forsiktig slik at kornene holder seg hele og luftige.
• Hvis du ikke har et helt tett lokk, kan du forsegle kanten på kjelen med en deigpølse av mel og vann for å sikre perfekt dampkoking.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varm forsiktig opp igjen med damp for å unngå at krabbekjøttet tørker ut.