Krabbe-biryani

Tilberedning

Luftig ris hvor kornene skiller seg perfekt, farget av safran og gjennomsyret av smaksrik krabbekraft. Du kjenner varmen fra chilien og den rike smaken av ghee i hver eneste bit.

1. 1

   Skyll thai-risen grundig under rennende vann til vannet blir helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende saltet vann sammen med kanelstang, kardemomme og nellikspiker. La den koke i 5 til 6 minutter – risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand (al dente), da den skal dampes ferdig senere.

2. 2

   Varm opp ghee i en romslig sauteringspanne. Stek løkskivene til de er gyllenbrune og sprø. Ta ut halvparten og legg til side som garnityr. Tilsett presset hvitløk, finhakket chili, revet fersk ingefær og ingefærpulver. La det frese lett slik at de herlige aromaene frigjøres.

3. 3

   Rør inn gurkemeie og garam masala i pannen. Hell i den indiske yoghurten og rør kraftig til sausen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Vend krabbekjøttet forsiktig inn slik at det dekkes helt av sausen uten at de fine bitene faller fra hverandre.

4. 4

   Bruk en tykkbunnet kjele og legg den halvkokte risen og krabbeblandingen lagvis. Avslutt med et lag ris på toppen. Drypp over safranen som er utblandet i litt varmt vann for den ikoniske fargen.

5. 5

   Legg på et tett lokk og la det stå på svært svak varme i 15 minutter. Risen skal nå absorbere all den fantastiske duften. Før servering drysser du over fersk koriander, mynte og den sprøstekte løken du satte til side.