Kouskous med lam og kylling

Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, servert med saftige grønnsaker i en aromatisk kraft. Semulegrynene vendes med smør for å bli florlette og luftige.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 2123
• Proteiner: 119 g
• Karbohydrater: 134 g
• Fett: 120 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i grove stykker )
• 4 piece Kyllinglår ( delt i to )
• 4 piece Merguez ( hele )
• 500 g Durumhvetesemule ( mellomstore gryn )
• 4 piece Gulrot ( skrelt og delt i to )
• 2 piece Skrellet nepe ( skåret i båter )
• 3 piece Squash ( skåret i tykke skiver )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 2 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Rund tomat ( i terninger )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Couscous-krydder
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Harissa ( rørt ut i litt av kraften )

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stor gryte. Brun lamme- og kyllingstykkene godt på alle sider. Skinnet skal bli gyllent og sprøtt, og det skal danne seg en god stekesjy i bunnen av gryta.

2. Kok opp kraften

   Tilsett løk og tomater. Dryss over kouskous-krydder og ras-el-hanout. Hell på 2 liter vann. Når vannet når kokepunktet, bruker du en skje til å skumme av urenheter som legger seg på overflaten.

3. Kok rotgrønnsakene

   Ha i gulrøtter og neper skåret i grove biter. La det småkoke over middels varme. Kraften skal redusere sakte for at smakene skal få sette seg ordentlig.

4. Klargjør semulegrynene

   Bland semulegrynene med en skvett olje og salt. Hell over kokende vann slik at det akkurat dekker, og legg på lokk. Etter 5 minutter fluffer du grynene med en gaffel og vender inn smør slik at hvert korn separeres.

5. Siste finish

   Tilsett squash, kikerter og merguez-pølser. La det trekke i ytterligere 15 minutter. Squashen skal være mør, men ikke most. Rett før servering blander du ut harissaen i en øse med varm kraft før du rører den forsiktig inn i gryta.

Kokketips

• Aldri stikk hull på merguez-pølsene; det smakfulle fettet skal bli værende inni for å gi kraften fylde uten at den blir for fet.
• Hvis du har en kouskous-koker (couscoussière), bør du dampe grynene over kraften for at de skal absorbere alle de deilige aromaene.

Oppbevaring

Kraften og kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar semulegrynene i en egen beholder så de ikke trekker til seg for mye væske og blir bløte.