Koreansk søtpotetterte
Ingredienser
- 400 gSøtpotet (skrelt og delt i biter)
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 26,7 gUsaltet smør (romtemperert)
- 33,3 gHvitt sukker
- 1,3 ssHonning
- 66,7 mlHelmelk
- 1,3 stkEgg (én plomme holdes av til pensling)
- 0,7 tsSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
Et fløyelsmykt og fyldig ravgult fyll i et sprøtt mørdeigsskall. Duften av varm honning og ristet sesam brer seg i kjøkkenet så snart terten begynner å få farge i ovnen.
- 1
Skrell søtpotetene og del dem i grove terninger. Damp eller kok dem til de er så møre at knivbladet glir gjennom dem som smør.
- 2
Mos de varme potetene til en fin puré. Rør inn smør, sukker, honning og melk. Tilsett ett helt egg og pisk kraftig til konsistensen er helt glatt, blank og uten klumper.
- 3
Kle en terteform med mørdeigen og prikk bunnen jevnt med en gaffel. Hell i søtpotetblandingen og glatt ut overflaten med en slikkepott.
- 4
Pisk sammen den siste eggeplommen med en liten skvett melk og pensle toppen av terten. Dryss over sesamfrø. Stek på 180°C til overflaten er gyllenbrun og tertekanten er sprø og fin.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en ekstra silkemyk tekstur kan du presse søtpotetpuréen gjennom en finmasket sil.
- Hvis søtpotetene virker veldig vannaktige etter koking, kan du 'tørke' puréen i et par minutter i en kjele over middels varme før du tilsetter smøret.
Hvor lenge holder retten seg?
Terten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Ta den ut 20 minutter før servering, slik at fyllet får tilbake sin deilige, kremete konsistens.
