Koreansk søtpotetpai

En fløyelsmyk og fyldig søtpotetpai med en perfekt gyllen tertebunn. Mens den stekes, fylles kjøkkenet av den herlige duften av karamellisert sukker og lunt smør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 451
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 55 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Søtpotet ( skrelt og kuttet i terninger )
• 33.3 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 40 g Hvitt sukker
• 1.3 ss Honning
• 66.7 ml Fløte
• 1.3 stk Egg
• 0.7 stk Mørdeig
• 0.7 ts Sesamfrø valgfritt ( til garnityr )
• 0.7 ss Koreansk rissirup

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av søtpotetene

   Skrell søtpotetene og del dem i grove terninger. Damp dem til de er helt møre og en kniv glir gjennom dem som smør. La dem renne godt av seg slik at fyllet ikke blir for fuktig.

2. Lag fyllet

   Mos de varme søtpotetene grundig. Rør inn smør, sukker, honning, rissirup og fløte. Pisk kraftig til blandingen er helt glatt og skinnende. Tilsett eggene ett etter ett, og rør godt mellom hver gang.

3. Montering

   Kjelve ut mørdeigen og kle en paiform. Prikk bunnen med en gaffel. Hell i den deilige søtpotetmassen og glatt ut overflaten med en slikkepott. Dryss over sesamfrø til slutt.

4. Steking

   Stek paien på 180 °C. Den er ferdig når fyllet har satt seg i midten og kantene på paiskallet er vakkert gylne og sprø.

Kokkens tips

• For en ekstra silkemyk og profesjonell finish, kan du presse mosen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle fibre.
• Tålmodighet lønner seg: La paien avkjøles helt før du skjærer i den. Fyllet trenger tid til å sette seg slik at du får pene, faste stykker.

Oppbevaring

Paien holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet. Dekk den godt med plastfolie for å bevare smaken og hindre at den tar til seg lukt fra andre matvarer.