Koreansk Svinekotelett
Ingredienser
- 4 stkSvinekotelett (benfri og mørnet)
- 100 gHvetemel (til kjøtt og saus)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 200 gBrødkrumme (helst panko-stil)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 30 gUsaltet smør (til sausen)
- 1 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssHvitt sukker
- 50 mlHelmelk
- 150 mlMineralvann
- 200 gHvitkål (svært fint snittet)
- 2 ssJapansk majones (til kålen)
- 3 ssKetchup
- 2 ssWorcestershiresaus
Tilberedning
En tykk, gyllen skorpe som knaser i hvert bitt og avslører mørt og saftig svinekjøtt. Den glansfulle, brune sausen dekker snitselen med dype umamitoner og et hint av sødme.
- 1
Bank svinekjøttet med en kjøttbanker eller baksiden av en panne til stykkene er ca. 1 cm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider.
- 2
Vend hvert stykke først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Press godt med håndflaten slik at paneringen fester seg perfekt.
- 3
Smelt smøret og rør inn melet til en jevning. La den brunes til den får en nøttebrun farge. Spe med vann, melk, soyasaus, sukker, ketsjup og worcestershiresaus. Pisk til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Varm opp oljen til 170 °C. Legg i kjøttet. Når skorpen er gyllenbrun og fast, løfter du det ut og lar det renne av seg på en rist for å bevare sprøheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over bankingen; det er det som gjør at kjøttet nærmest smelter på tungen.
- Smørjevningen må bli ordentlig brun – tenk mørk hasselnøtt – for å gi sausen dens unike karakter.
- La kjøttet hvile i 2 minutter på en bakerist etter fritering, slik at kjøttsaften får satt seg uten at paneringen mister bittet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for maksimal sprøhet. Sausen holder i 3 dager i kjøleskapet. Kjøttet kan paneres og fryses rått.
