Koreansk Svinekotelett

En tykk, gyllen skorpe som knaser i hvert bitt og avslører mørt og saftig svinekjøtt. Den glansfulle, brune sausen dekker snitselen med dype umamitoner og et hint av sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1138
• Proteiner: 71 g
• Karbohydrater: 67 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 4 piece Svinekotelett ( benfri og mørnet )
• 100 g Hvetemel ( til kjøtt og saus )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 200 g Brødkrumme ( helst panko-stil )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 30 g Usaltet smør ( til sausen )
• 1 tbsp Koreansk soyasaus
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 50 ml Helmelk
• 150 ml Mineralvann
• 200 g Hvitkål ( svært fint snittet )
• 2 tbsp Japansk majones ( til kålen )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Worcestershiresaus

Instruksjoner

1. Mørne kjøttet

   Bank svinekjøttet med en kjøttbanker eller baksiden av en panne til stykkene er ca. 1 cm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider.

2. Panering

   Vend hvert stykke først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Press godt med håndflaten slik at paneringen fester seg perfekt.

3. Lag den brune sausen

   Smelt smøret og rør inn melet til en jevning. La den brunes til den får en nøttebrun farge. Spe med vann, melk, soyasaus, sukker, ketsjup og worcestershiresaus. Pisk til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Friter kjøttet

   Varm opp oljen til 170 °C. Legg i kjøttet. Når skorpen er gyllenbrun og fast, løfter du det ut og lar det renne av seg på en rist for å bevare sprøheten.

Kokketips

• Ikke hopp over bankingen; det er det som gjør at kjøttet nærmest smelter på tungen.
• Smørjevningen må bli ordentlig brun – tenk mørk hasselnøtt – for å gi sausen dens unike karakter.
• La kjøttet hvile i 2 minutter på en bakerist etter fritering, slik at kjøttsaften får satt seg uten at paneringen mister bittet.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for maksimal sprøhet. Sausen holder i 3 dager i kjøleskapet. Kjøttet kan paneres og fryses rått.