Appam med kokosmelk

En fermentert rispannekake med sprø, blondeaktige kanter. Midten forblir tykk, snøhvit og fløyelsmyk, med en søtlig duft av kokos og et lett syrlig hint fra fermenteringen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 554
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rå, til bløtlegging + kokt )
• 100 g Kokoskjøtt ( fersk eller revet )
• 5 g Fersk gjær
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 200 ml Kokosmelk
• 150 ml Mineralvann ( for blanding )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av ris

   Skyll den hvite risen grundig helt til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i mineralvann i minst 4 timer. Riskornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom to fingre.

2. Maling og blanding

   Hell vannet av risen. Kjør den i en blender sammen med kokoskjøtt, ferdigkokt ris og litt mineralvann. Du skal oppnå en helt fløyelsmyk røre uten kornfølelse, som legger seg glatt langs sidene i blenderen.

3. Fermentering

   Rør ut gjær og sukker i litt lunkent vann. Vend denne blandingen inn i røren, dekk til og la den hvile på et lunt sted i ca. 8 timer. Røren skal doble seg i volum og bli herlig luftig og boblende.

4. Justering og steking

   Tilsett kokosmelk og salt for å tynne ut røren – den skal være mer tyntflytende enn vanlig pannekakerøre. Varm opp en liten, buet panne, hell i en øse med røre og sving pannen raskt slik at det danner seg en tynn kant langs siden. Legg på lokk og stek til kantene er tørre og vakkert gylne.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du heller i røren, slik at det karakteristiske blonde-mønsteret fester seg umiddelbart til kantene.
• Snu aldri en appam; dampen som fanges under lokket er mer enn nok til å tilberede den myke kjernen helt perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking for å bevare den fantastiske kontrasten mellom de sprø kantene og den fløyelsmyke midten.