Appam med kokosmelk

En fermentert rispannekake med sprø, blondeaktige kanter. Midten forblir tykk, snøhvit og fløyelsmyk, med en søtlig duft av kokos og et lett syrlig hint fra fermenteringen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 554
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rå, til bløtlegging + kokt )
• 100 g Kokoskjøtt ( fersk eller revet )
• 5 g Fersk gjær
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 ml Kokosmelk
• 150 ml Mineralvann ( for blanding )

Instruksjoner

1. Bløtlegging av ris

   Skyll den hvite risen grundig helt til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i mineralvann i minst 4 timer. Riskornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom to fingre.

2. Maling og blanding

   Hell vannet av risen. Kjør den i en blender sammen med kokoskjøtt, ferdigkokt ris og litt mineralvann. Du skal oppnå en helt fløyelsmyk røre uten kornfølelse, som legger seg glatt langs sidene i blenderen.

3. Fermentering

   Rør ut gjær og sukker i litt lunkent vann. Vend denne blandingen inn i røren, dekk til og la den hvile på et lunt sted i ca. 8 timer. Røren skal doble seg i volum og bli herlig luftig og boblende.

4. Justering og steking

   Tilsett kokosmelk og salt for å tynne ut røren – den skal være mer tyntflytende enn vanlig pannekakerøre. Varm opp en liten, buet panne, hell i en øse med røre og sving pannen raskt slik at det danner seg en tynn kant langs siden. Legg på lokk og stek til kantene er tørre og vakkert gylne.

Kokketips

• Pannen må være rykende varm før du heller i røren, slik at det karakteristiske blonde-mønsteret fester seg umiddelbart til kantene.
• Snu aldri en appam; dampen som fanges under lokket er mer enn nok til å tilberede den myke kjernen helt perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking for å bevare den fantastiske kontrasten mellom de sprø kantene og den fløyelsmyke midten.