Klassiske butterdeigskjell med kremet kyllingfyll

Tilberedning

Et sprøtt og luftig butterdeigskjell som knaser mellom tennene og åpenbarer et fløyelsmykt fyll av kylling og sopp. Sausen, som er rik på smør og fløte, omfavner det møre kjøttet på perfekt vis.

1. 1

   Legg kyllingen i en kjele og dekk den med vann. Tilsett løk i båter og en bouquet garni. La det hele trekke rett under kokepunktet i ca. 15 minutter til kjøttet er mørt og saftig. Sil av og ta vare på 2 dl av kokekraften.

2. 2

   Del soppen i fire. Stek dem i en panne med en god klatt smør. Når soppen er gyllen og all fuktigheten har fordampet, setter du den til side.

3. 3

   Smelt resten av smøret i en tykkbunnet kjele. Rør inn alt melet på én gang slik at det binder seg. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Hell i hvitvinen og skrap godt i bunnen for å få med alle de gode smakene.

4. 4

   Visp inn den reserverte kokekraften (eller kyllingkraft) og fløten. La sausen småkoke over lav varme til den tykner og danner en fyldig hinne på baksiden av en skje. Smak til med revet muskat, salt og pepper, og vend til slutt inn kyllingbitene og soppen.

5. 5

   Stikk ut sirkler av butterdeigen og pensle dem med sammenvispet egg. Stek i ovnen på 200°C til de har hevet seg skikkelig, er vakkert gylne og kjennes tørre og sprø ut.

6. 6

   Løft forsiktig av lokkene på butterdeigskjellene. Fyll dem raust med den varme kyllingstuingen og server umiddelbart mens alt er rykende ferskt.