Klassiske butterdeigskjell med kremet kyllingfyll

Et sprøtt og luftig butterdeigskjell som knaser mellom tennene og åpenbarer et fløyelsmykt fyll av kylling og sopp. Sausen, som er rik på smør og fløte, omfavner det møre kjøttet på perfekt vis.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 952
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 70 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 400 g Kyllingbryst ( hel, klar til trekking )
• 2 piece Butterdeig ( avkjølt )
• 250 g Sjampinjong ( renset og delt i fire )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 200 ml Fløte
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Løk ( skrelt )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 piece Egg ( sammenvispet til pensling )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kyllingkraft valgfritt ( ferdig tilberedt )

Instruksjoner

1. Trekking av kyllingen

   Legg kyllingen i en kjele og dekk den med vann. Tilsett løk i båter og en bouquet garni. La det hele trekke rett under kokepunktet i ca. 15 minutter til kjøttet er mørt og saftig. Sil av og ta vare på 2 dl av kokekraften.

2. Smørsteking av soppen

   Del soppen i fire. Stek dem i en panne med en god klatt smør. Når soppen er gyllen og all fuktigheten har fordampet, setter du den til side.

3. Lage roux og deglasere

   Smelt resten av smøret i en tykkbunnet kjele. Rør inn alt melet på én gang slik at det binder seg. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Hell i hvitvinen og skrap godt i bunnen for å få med alle de gode smakene.

4. Sausen tyknes

   Visp inn den reserverte kokekraften (eller kyllingkraft) og fløten. La sausen småkoke over lav varme til den tykner og danner en fyldig hinne på baksiden av en skje. Smak til med revet muskat, salt og pepper, og vend til slutt inn kyllingbitene og soppen.

5. Steking av butterdeigen

   Stikk ut sirkler av butterdeigen og pensle dem med sammenvispet egg. Stek i ovnen på 200°C til de har hevet seg skikkelig, er vakkert gylne og kjennes tørre og sprø ut.

6. Siste finish

   Løft forsiktig av lokkene på butterdeigskjellene. Fyll dem raust med den varme kyllingstuingen og server umiddelbart mens alt er rykende ferskt.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med butterdeigen; da hever den seg jevnt og rett opp i ovnen.
• Sausen må være tykk nok til at den ikke bløtgjør butterdeigen med en gang den helles i.
• Dersom sausen virker for tynn, kan du la den koke inn et par minutter ekstra på høy varme.

Oppbevaring

Oppbevar fyllet og butterdeigskjellene hver for seg. Varm opp skjellene raskt i ovnen før servering for å gjenopprette den sprø teksturen.