Klassisk Shepherd's Pie

En base av saftig lammedeig brunet til perfeksjon, bundet sammen av en fyldig sjysaus som omfavner kjøttet. Toppet med silkemyk potetmos som danner en gyllen, sprø skorpe i ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 767
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 57 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 600 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 kg Potet ( skrelt )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i fine terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 g Erter ( friske eller frosne )
• 50 g Usaltet smør
• 100 ml Helmelk ( varm )
• 1 ss Hvetemel
• 2 klype Timian ( kun bladene )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss Tomatpuré
• 250 ml Oksebuljong ( ferdig tilberedt og varm )

Fremgangsmåte

1. Koke potetene

   Legg skrelte poteter i kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til de er helt møre. Hell av vannet og la potetene dampe fra seg i kjelen slik at de blir tørre og fine før mosing.

2. Brune kjøttet

   Brun lammedeigen i en skikkelig varm panne. Kjøttet skal få en dyp stekeskorpe, ikke koke i sin egen saft. Hell av overflødig fett om nødvendig.

3. Aromatisk base

   Tilsett finhakket løk, hvitløk og gulrøtter i pannen. Fres videre til grønnsakene har blitt myke og blanke. Vend inn erter og frisk timian.

4. Jevning og saus

   Rør inn tomatpuré og Worcestershire-saus. Dryss mel over kjøttblandingen og rør i 2 minutter før du heller i varm oksekraft. La det småkoke til sausen tykner og blir blank og lekker.

5. Lage potetmosen

   Mos potetene grundig. Rør inn smør og varm melk til du har en smidig, men fast konsistens. Smak til med rikelig med salt og pepper.

6. Montering og steking

   Fordel kjøttblandingen i en ildfast form og dekk med et jevnt lag potetmos. Bruk en gaffel til å lage riller i overflaten. Stek ved 200 °C til toppene er gyllenbrune og sprø.

Kokkens tips

• Bruk en gaffel til å rille overflaten av mosen: Disse små toppene fanger varmen i ovnen og blir ekstra sprø og deilige.
• La retten hvile i 10 minutter før servering, slik at sausen får satt seg og ikke flyter utover når du forsyner deg.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varmes best opp igjen i ovnen for å bevare den sprø skorpen på potetmosen.