Tradisjonell stek middag

En perfekt rosastekt oksestek med en smaksrik pepperkant. Potetene blir herlig sprø på utsiden og fløyelsmyke inni, servert med en fyldig og konsentrert sjysaus.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1528
• Proteiner: 86 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 1.2 kg Rosbiff ( surret med hyssing )
• 1 kg Potet ( skrelt og delt i to )
• 500 g Gulrot ( skåret i skråskiver )
• 400 g Rosenkål ( forvellet )
• 3 piece Egg ( sammenpisket )
• 200 ml Helmelk
• 150 g Hvetemel
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 100 ml Rødvin
• 100 ml Solsikkeolje
• 2 piece Timian ( friske kvister )
• 2 piece Rosmarin ( friske kvister )
• 10 g Grått havsalt
• 5 g Malt svart pepper
• 300 ml Oksebuljong ( ferdig kraft )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Gni oksesteken raust inn med salt og pepper. Brun kjøttet på høy varme i en gryte med en skvett olje. Sørg for en jevn og mørk stekeskorpe på alle sider for å kapsle inn de gode kjøttsaftene.

2. Steking og grønnsaker

   Legg steken i stekeovnen på 200°C sammen med frisk timian og rosmarin. Fordel poteter og gulrøtter rundt kjøttet. Når potetene begynner å frese i fettet, er du på god vei mot et perfekt resultat.

3. Luftige Yorkshire-puddinger

   Visp sammen mel, egg og melk til en helt glatt røre. Hell røren i former med rykende varm olje. De skal blåse seg opp umiddelbart og bli gylne, sprø og luftige.

4. Hjemmelaget sjysaus

   Kok ut pannen med rødvin og la væsken koke inn til det halve. Tilsett kraft og rør inn kaldt smør bit for bit til sausen tykner. Sausen skal være blank og dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før tilberedning slik at det blir romtemperert.
• La steken hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie før du skjærer i den; da får kjøttfibrene slappet av og saften holder seg i kjøttet.
• Oljen i Yorkshire-formene må være rykende varm slik at røren begynner å steke og heve seg med én gang.

Oppbevaring

Oksesteken holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Yorkshire-puddinger mister sprøheten over tid, men de blir som nye etter 2 minutter i en varm stekeovn.