Tradisjonell stek middag
Ingredienser
- 1,2 kgRosbiff (surret med hyssing)
- 1 kgPotet (skrelt og delt i to)
- 500 gGulrot (skåret i skråskiver)
- 400 gRosenkål (forvellet)
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 200 mlHelmelk
- 150 gHvetemel
- 50 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 100 mlRødvin
- 100 mlSolsikkeolje
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 2 stkRosmarin (friske kvister)
- 10 gGrått havsalt
- 5 gMalt svart pepper
- 300 mlOksebuljong (ferdig kraft)
Tilberedning
En perfekt rosastekt oksestek med en smaksrik pepperkant. Potetene blir herlig sprø på utsiden og fløyelsmyke inni, servert med en fyldig og konsentrert sjysaus.
- 1
Gni oksesteken raust inn med salt og pepper. Brun kjøttet på høy varme i en gryte med en skvett olje. Sørg for en jevn og mørk stekeskorpe på alle sider for å kapsle inn de gode kjøttsaftene.
- 2
Legg steken i stekeovnen på 200°C sammen med frisk timian og rosmarin. Fordel poteter og gulrøtter rundt kjøttet. Når potetene begynner å frese i fettet, er du på god vei mot et perfekt resultat.
- 3
Visp sammen mel, egg og melk til en helt glatt røre. Hell røren i former med rykende varm olje. De skal blåse seg opp umiddelbart og bli gylne, sprø og luftige.
- 4
Kok ut pannen med rødvin og la væsken koke inn til det halve. Tilsett kraft og rør inn kaldt smør bit for bit til sausen tykner. Sausen skal være blank og dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før tilberedning slik at det blir romtemperert.
- La steken hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie før du skjærer i den; da får kjøttfibrene slappet av og saften holder seg i kjøttet.
- Oljen i Yorkshire-formene må være rykende varm slik at røren begynner å steke og heve seg med én gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Oksesteken holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Yorkshire-puddinger mister sprøheten over tid, men de blir som nye etter 2 minutter i en varm stekeovn.
