Gammeldags potetmos

En silkemyk og fyldig konsistens som smelter på tungen. Opplev smaken av varm, infusert melk og rikelig med smør som piskes inn i perfekt dampede poteter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 514
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 43 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt )
• 150 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 200 ml Helmelk ( røykende varm )
• 2 klype Fleur de sel
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og koking

   Skrell potetene og legg dem i en kjele med kaldt vann og et raust dryss salt. Kok opp og la dem småkoke til de er helt møre – kniven skal gli lett gjennom uten motstand.

2. Damping av potetene

   Hell av vannet og la potetene dampe tørre i den varme kjelen over lav varme i ca. 2 minutter. Rør forsiktig slik at all overflødig fuktighet fordamper; overflaten skal se tørr og melete ut.

3. Mosing

   Press potetene gjennom en potetpresse eller en finmasket sil ned i en ren kjele. Bruk aldri stavmikser, da dette vil ødelegge stivelsen og gi en seig konsistens.

4. Montering med smør og melk

   Pisk inn kalde smørterninger med faste tak. Spe gradvis med den varme helmelken til mosen blir smidig og glansfull. Avslutt med en klype revet muskatnøtt.

Kokkens tips

• Begynn alltid med kaldt vann for at potetene skal bli jevnt kokt helt inn til kjernen.
• Å la potetene dampe tørre i kjelen er selve hemmeligheten for at de skal absorbere mest mulig smør.
• Bruk melne potetsorter som Mandel eller Pimpernel for det aller beste resultatet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den forsiktig opp igjen i et vannbad, og tilsett en liten skvett melk for å løsne på konsistensen.