Klassisk fløtegratinerte poteter
Ingredienser
- 1 000 gPotet (skrelt og skåret i tynne skiver)
- 400 mlFløte (kremfløte)
- 400 mlHelmelk (helmelk)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør (til smøring av formen)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 2 klypeGrått havsalt (etter smak)
- 1 klypeMalt svart pepper (nykvernet)
Tilberedning
Møre potetskiver som svømmer i en fyldig, hvitløksduftende fløtesaus. På toppen danner det seg en gyllen, sprø skorpe med en herlig duft av brunet smør.
- 1
Skrell potetene og skjær dem i jevne skiver, ca. 2–3 mm tykke. Ikke skyll dem etter at de er kuttet; stivelsen er helt avgjørende for at sausen skal tykne og legge seg perfekt rundt potetene.
- 2
Bland fløte og melk i en kjele. Tilsett finhakket hvitløk, salt, pepper og revet muskatnøtt. Gi det et forsiktig oppkok slik at smakene får trekke godt inn i væsken.
- 3
Gni bunnen av en ildfast form med et halvert hvitløksfedd, og smør den deretter raust med smør. Legg potetskivene i tette lag. Hell den varme fløteblandingen over helt til den når det øverste laget.
- 4
Dryss over revet emmentaler. Stek på 180 °C i ca. en time. Gratengen er ferdig når skorpen er dyp gyllen og en kniv glir gjennom potetene uten motstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri potetene etter at de er skåret i skiver; stivelsen som frigjøres er selve bindemiddelet som gir den fløyelsmyke konsistensen.
- Hvis toppen blir brun for fort, kan du dekke formen med bakepapir slik at potetene blir møre uten at skorpen svir seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den forsiktig opp igjen i ovnen for å bevare den sprø skorpen.
