Klassisk crème brûlée med vanilje

Tilberedning

En fløyelsmyk og fyldig dessert, rik på ekte vanilje og dekket av et løvtynt lag med knekk. Kontrasten mellom den kalde kremen og det brennvarme sukkerlokket som knaser under skjeen, er selve kjernen i denne franske klassikeren.

1. 1

   Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm opp fløten sammen med både frø og stang. Trekk kjelen av platen ved første antydning til koking, når fløten så vidt begynner å stige langs kanten.

2. 2

   Pisk eggeplommene sammen med det hvite sukkeret. Blandingen skal bli lys og lett skummende, noe som viser at sukkeret er godt oppløst.

3. 3

   Hell den varme fløten i en tynn stråle over eggene mens du rører forsiktig. Ikke pisk for hardt; vi vil unngå luftbobler som kan ødelegge den glatte teksturen.

4. 4

   Fordel kremen i porsjonsformer (ramekiner). Stek i en langpanne fylt med varmt vann. Kremen er ferdig når den har satt seg i kantene, men fortsatt 'skjelver' litt i midten når du rører på formen.

5. 5

   Let formene avkjøles til romtemperatur før de settes i kjøleskapet i minst 4 timer. Kremen må være helt kald for å skape det rette temperatursjokket mot det varme sukkeret.

6. 6

   Dryss et tynt lag med brunt sukker over overflaten. Bruk en gassbrenner til sukkeret smelter og danner et gyllent, glassaktig lokk. Server umiddelbart slik at knekken beholder sprøheten.