Klassisk Crème Brûlée med Vanilje

En fløyelsmyk og fyldig dessert, rik på ekte vanilje og dekket av et løvtynt lag med knekk. Kontrasten mellom den kalde kremen og det brennvarme sukkerlokket som knaser under skjeen, er selve kjernen i denne franske klassikeren.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 518
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 ml Fløte ( kremfløte )
• 5 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 80 g Hvitt sukker ( fint sukker )
• 1 piece Vaniljestang ( splittet og utskrapt )
• 40 g Brunt sukker ( til sukkerlokket )

Instruksjoner

1. Vaniljeinfusjon

   Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm opp fløten sammen med både frø og stang. Trekk kjelen av platen ved første antydning til koking, når fløten så vidt begynner å stige langs kanten.

2. Pisking av eggeplommer

   Pisk eggeplommene sammen med det hvite sukkeret. Blandingen skal bli lys og lett skummende, noe som viser at sukkeret er godt oppløst.

3. Blanding

   Hell den varme fløten i en tynn stråle over eggene mens du rører forsiktig. Ikke pisk for hardt; vi vil unngå luftbobler som kan ødelegge den glatte teksturen.

4. Steking i vannbad

   Fordel kremen i porsjonsformer (ramekiner). Stek i en langpanne fylt med varmt vann. Kremen er ferdig når den har satt seg i kantene, men fortsatt 'skjelver' litt i midten når du rører på formen.

5. Avkjøling

   Let formene avkjøles til romtemperatur før de settes i kjøleskapet i minst 4 timer. Kremen må være helt kald for å skape det rette temperatursjokket mot det varme sukkeret.

6. Karamellisering

   Dryss et tynt lag med brunt sukker over overflaten. Bruk en gassbrenner til sukkeret smelter og danner et gyllent, glassaktig lokk. Server umiddelbart slik at knekken beholder sprøheten.

Kokketips

• Fløten skal aldri koke ordentlig; den skal bare trekke slik at vaniljesmaken infuseres uten at fettet i fløten endrer seg.
• Hvis du ser luftbobler på overflaten etter at du har helt i kremen, kan du raskt føre gassbrenneren over dem for å fjerne dem før steking.
• Vannet i vannbadet bør nå halvveis opp på formene for å sikre en jevn og skånsom varmebehandling.

Oppbevaring

Ferdigstekte kremer kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Vent med å brenne sukkeret til rett før servering, ellers vil fuktigheten gjøre sukkerlokket mykt.