Kinesisk melkebrød

En fløyelsmyk og luftig krumme som minner om lette skyer, med en snøhvit kjerne. Skorpen er tynn og gyllen etter pensling, og fyller kjøkkenet med en herlig duft av varm melk og smør.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 336
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 233.3 g Hvetemel ( siktet )
• 133.3 ml Helmelk ( lunken )
• 33.3 g Hvitt sukker
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 0.7 piece Egg ( vispet )
• 26.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 13.3 g Maisstivelse

Instruksjoner

1. Lag jevningen (Tangzhong)

   Bland maisstivelse med 100 ml melk i en liten kjele. Varm opp over svak varme under stadig omrøring til blandingen tykner til en blank og gjennomsiktig masse. La den avkjøles helt.

2. Bland det tørre

   Ha mel, sukker, salt og smuldret fersk gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Lag en fordypning i midten av blandingen.

3. Elt deigen

   Tilsett resten av den lune melken, egget og den avkjølte jevningen. Elt på lav hastighet. Når deigen begynner å slippe kantene på bollen, tilsetter du det myke smøret. Fortsett å elte til deigen er helt smidig og elastisk.

4. Første heving

   Dekk bollen med et klede og la den stå på et lunt sted. Deigen skal doble i størrelse – et sikkert tegn på at gjæringen er i full gang.

5. Utforming

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Del den i tre like store emner. Kjevle hvert emne til en oval form, brett inn langsidene og rull dem stramt sammen til sylindere.

6. Etterheving

   Plasser sylinderne i en smurt brødform. La brødet heve på nytt helt til deigen når kanten av formen.

7. Steking

   Pensle overflaten forsiktig med melk. Stek på 180°C til brødet er jevnt gyllent. Det er ferdig når det gir en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Jevningen (Tangzhong) er selve nøkkelen: den binder fuktigheten slik at brødet holder seg saftig i flere dager.
• Ikke stress med hevingen; tålmodighet er bakerens viktigste ingrediens for et perfekt resultat.

Oppbevaring

Oppbevares i en tett pose i romtemperatur i opptil 3 dager.