Kimchi-stekt ris
Ingredienser
Tilberedning
Risen glitrer av krydret olje, der hvert korn er perfekt separert og dekket av en dyp rød saus. Duften av karamellisert kimchi treffer neseborene umiddelbart, mens sprøstekt svineside gir en rik og smeltende tekstur.
- 1
Skjær svinesiden i små terninger på ca. 1 cm. Finhakk kimchien. Finhakk hvitløk og snitt vårløken diagonalt – hold den hvite og den grønne delen adskilt.
- 2
Varm opp en wok eller en stor stekepanne på høy varme. Ha i svinekjøttet uten å tilsette ekstra fett. La det brune seg godt til fettet smelter ut og kjøttet får en sprø stekeskorpe.
- 3
Tilsett hvitløken og den hvite delen av vårløken. Rør rundt i 30 sekunder. Hell i kimchien og kimchijuicen. La det koke inn til all væsken er borte og duften endrer seg fra skarp til sødmefylt og syrlig.
- 4
Vend inn den kalde risen. Bruk stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper slik at kornene skiller seg. Tilsett gochujang, soyasaus og sukker. Bland energisk til risen har fått en jevn og dyp rødfarge.
- 5
Ta pannen av varmen. Rør inn sesamolje en siste gang. Stek eggene separat i en annen panne: hviten skal være fast med sprø kanter, mens plommen fortsatt skal være flytende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri helt nykokt ris; den er for fuktig og vil gjøre retten grøtete. Ris fra i går er tørrere og helt perfekt for steking.
- La risen ligge helt urørt i bunnen av woken i ett minutt mot slutten av steketiden for å skape en herlig, sprø skorpe – det som på koreansk kalles «nurungji».
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann.
