Khao Tom Mud (Søt klebrig ris med banan)

Den klebrige risen skal være blank og deilig seig etter å ha trukket til seg den fyldige kokosmelken. Når du åpner det dampede bladet, åpenbarer det seg en banan som er smeltende myk, nesten lilla i fargen, med en søt duft som spiller perfekt på lag med det lille hintet av salt i risen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1067
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 183 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 400 ml Kokosmelk ( fullfet )
• 150 g Palmesukker ( finhakket )
• 4 piece Banan ( delt i to på langs )
• 1 tsp Grått havsalt ( fint )
• 12 piece Bananblader ( renset og klippet i rektangler på ca. 20x25 cm )
• 100 g Svart bønnepasta (Chunjang) ( bløtlagt over natten og forkokt i vann )

Instruksjoner

1. Bløtlegging av risen

   Vask den klebrige risen grundig i rikelig med vann til skyllevannet er helt klart. La risen ligge i bløt i kaldt vann i minst 4 timer. Riskornene skal være så møre at de kan knuses mellom neglene.

2. Koking i kokosmelk

   Varm opp kokosmelken i en bred panne eller kjele sammen med palmesukker og salt. Når sukkeret har smeltet og blandingen småkoker, rører du inn den avrente risen. Rør kontinuerlig til risen har absorbert all væsken og har blitt lett gjennomsiktig.

3. Klargjøring av bananene

   Skrell bananene og del dem i to på langs. Det er viktig at bananene er skikkelig modne for at de skal gi fra seg all den naturlige sødmen under damping.

4. Pakking i bananblader

   Legg en raus skje med ris på et bananblad, legg på en halv banan og noen få svarte bønner. Dekk med et nytt lag ris. Brett bladet stramt sammen til en liten, tett pakke slik at ingen damp slipper ut.

5. Damping

   Legg pakkene i en dampkoker og damp over kraftig varme. Bananbladene vil skifte farge fra friskt grønne til en dypere olivenbrun nyanse mens risen koker ferdig inni pakken.

Kokketips

• Risen må være helt mettet av kokosmelk før den pakkes inn, ellers kan den bli tørr under dampingen.
• Ikke spar på saltet; det er nettopp saltet som fremhever dybden og karakteren i palmesukkeret.
• Hvis du ikke får tak i bananblader, kan du bruke bakepapir, selv om du da mister den karakteristiske, gressaktige aromaen.

Oppbevaring

Pakkene holder seg i 2 dager i romtemperatur så lenge de forblir i bladene. Varm dem opp igjen i 5 minutter i en dampkoker for å få tilbake den myke, nylagede konsistensen.