Adjaruli khachapuri

Tilberedning

Et båtformet brød med en gyllen, smidig skorpe fylt med en generøs mengde smeltet og herlig seig ost. Den rennende eggeplommen i midten blander seg med ferskt smør og skaper en rik saus som er perfekt for å dyppe brødkantene i.

1. 1

   Bland sammen 500 g hvetemel, 300 ml lunkent mineralvann, 20 g smuldret fersk gjær, en klype sukker og 10 g havsalt i en bakebolle. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje mot slutten av eltingen.

2. 2

   Dekk bakebollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1,5 time. Deigen skal doble seg i størrelse og føles elastisk når du tar på den.

3. 3

   Grovriv 300 g mozzarella, 300 g emmentaler og 200 g sulguni-ost. Smuldre 200 g imeruli-ost. Bland alle ostene godt sammen i en bolle. Blandingen bør være jevn for å sikre perfekt smelting og en god balanse mellom syrlighet og elastisitet.

4. 4

   Del deigen i fire like store emner. Kjevle ut hvert emne til en oval form. Rull langsidene innover mot midten, og klyp sammen endene slik at du danner en spiss i hver ende og lager en båtfasong. Legg båtene på et stekebrett med bakepapir.

5. 5

   Fordel osteblandingen raust i midten av hver båt. Stek i ovnen på 220 °C i ca. 15 minutter. Skorpen skal bli gyllenbrun, og osten skal boble og få små gylne flekker.

6. 6

   Ta båtene ut av ovnen, lag en liten fordypning i den varme osten med en skje, og plasser en eggeplomme (eller et helt egg) i midten. Sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 2 minutter. Eggehviten skal akkurat sette seg, mens plommen fortsatt skal være rennende.

7. 7

   Legg en god klatt usaltet smør på den varme osten og server umiddelbart. Ved bordet blander man alt sammen i midten med en gaffel før man begynner å spise.