Adjaruli khachapuri

Et båtformet brød med en gyllen, smidig skorpe fylt med en generøs mengde smeltet og herlig seig ost. Den rennende eggeplommen i midten blander seg med ferskt smør og skaper en rik saus som er perfekt for å dyppe brødkantene i.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1473
• Proteiner: 75 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunken )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 pinch Hvitt sukker
• 10 g Grått havsalt
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 300 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 300 g Emmentalerost ( revet )
• 4 piece Egg ( kun plommer )
• 40 g Usaltet smør ( i klatter )
• 200 g Sulguni-ost ( grovrevet )
• 200 g Imeruli-ost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland sammen 500 g hvetemel, 300 ml lunkent mineralvann, 20 g smuldret fersk gjær, en klype sukker og 10 g havsalt i en bakebolle. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje mot slutten av eltingen.

2. Første heving

   Dekk bakebollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1,5 time. Deigen skal doble seg i størrelse og føles elastisk når du tar på den.

3. Osteblandingen

   Grovriv 300 g mozzarella, 300 g emmentaler og 200 g sulguni-ost. Smuldre 200 g imeruli-ost. Bland alle ostene godt sammen i en bolle. Blandingen bør være jevn for å sikre perfekt smelting og en god balanse mellom syrlighet og elastisitet.

4. Forming av ostebåtene

   Del deigen i fire like store emner. Kjevle ut hvert emne til en oval form. Rull langsidene innover mot midten, og klyp sammen endene slik at du danner en spiss i hver ende og lager en båtfasong. Legg båtene på et stekebrett med bakepapir.

5. Fylling og steking

   Fordel osteblandingen raust i midten av hver båt. Stek i ovnen på 220 °C i ca. 15 minutter. Skorpen skal bli gyllenbrun, og osten skal boble og få små gylne flekker.

6. Eggeplommen

   Ta båtene ut av ovnen, lag en liten fordypning i den varme osten med en skje, og plasser en eggeplomme (eller et helt egg) i midten. Sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 2 minutter. Eggehviten skal akkurat sette seg, mens plommen fortsatt skal være rennende.

7. Servering

   Legg en god klatt usaltet smør på den varme osten og server umiddelbart. Ved bordet blander man alt sammen i midten med en gaffel før man begynner å spise.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen etter heving; da beholder du de herlige luftboblene som gir en luftig skorpe.
• Hemmeligheten ligger i osten: Finner du ikke georgisk sulguni eller imeruli, fungerer en blanding av mozzarella og feta (eller emmentaler) utmerket for å gjenskape teksturen.
• Spis den på ekte georgisk vis: Riv av en bit av brødkanten og bruk den til å røre sammen egg, ost og smør i midten.

Oppbevaring

Khachapuri smaker desidert best med en gang de kommer ut av ovnen. Ved oppvarming vil egget bli overstekt, og brødet mister sin myke tekstur.