Kare Udon med biff

En fyldig og fløyelsmyk kraft som legger seg perfekt rundt nudlene. Den varme aromaen av karri smelter sammen med havsmaken fra dashi. Biffkjøttet er så mørt at det nesten deler seg bare du ser på det med spisepinnene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 678
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 74 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( forkokte eller ferske )
• 400 g Høyrygg ( skåret i tynne strimler )
• 1 L Dashikraft ( klar til bruk )
• 1 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 1 stk Gulrot ( skåret i tynne skiver på skrå )
• 30 g Saltet smør
• 30 g Hvetemel
• 2 ss Karri
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Mirin
• 1 ss Solsikkeolje
• 2 stk Vårløk valgfritt ( snittet til garnityr )
• 1 ts Shichimi togarashi ( til dryss )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Skjær biffkjøttet i tynne strimler. Varm opp en gryte med solsikkeolje og brun kjøttet raskt til det får en gyllen stekeskorpe. Ta kjøttet ut og legg det til side.

2. Fres grønnsakene

   Ha løkskiver og gulrøtter kuttet i tynne skiver på skrå i den samme gryten. La det surre til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Krydder og jevning

   Tilsett smøret. Når det har smeltet, rører du inn mel og karripulver. La det frese i ett minutt slik at råsmaken av melet forsvinner og krydderduften virkelig får blomstre.

4. Spe og la småkoke

   Hell i dashi-kraften litt etter litt mens du rører godt for å unngå klumper. Tilsett soyasaus og mirin. Legg kjøttet tilbake i gryten og la det småkoke til sausen har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Kok udon-nudlene

   Legg udon-nudlene i en kjele med kokende vann. Bruk spisepinner til å løsne dem forsiktig fra hverandre. Hell av vannet så snart de er myke og har rett konsistens.

6. Montering

   Fordel nudlene i store boller. Øs over den rykende varme karrikraften. Topp med finsnittet vårløk og et dryss shichimi togarashi.

Kokkens tips

• Ikke dropp bruningen av biffen: stekeskorpen tilfører kraften all den dype umami-smaken.
• Hvis sausen føles for tykk, kan du spe den ut med en sleiv av kokevannet fra nudlene.
• Bruk dashi av høy kvalitet; den fungerer som selve ryggraden i denne retten.

Oppbevaring

Karribasen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp over lav varme og tilsett nudlene rett før servering, slik at de beholder sin spenstige tekstur.