Kardinalschnitten

Tilberedning

En sofistikert østerriksk klassiker hvor striper av sprø marengs møter luftig, gyllent sukkerbrød. Den fløyelsmyke kaffekremen med en lett bitterhet gir den perfekte balansen til de søte bunnene.

1. 1

   Pisk 5 eggehviter med en klype havsalt. Når det begynner å skumme, tilsetter du 150 g sukker og en del av melisen gradvis. Fortsett å piske til marengsen er stiv, blank og danner faste topper.

2. 2

   Pisk 2 hele egg og 3 eggeplommer sammen med resten av sukkeret til en lys og luftig eggedosis som har tredoblet volumet sitt. Sikt hvetemel og maisstivelse, og vend det forsiktig inn i massen med en slikkepott uten å slå ut luften.

3. 3

   Finn frem et stekebrett med bakepapir og sprøyt ut tre lange marengsstriper med jevnt mellomrom. Fyll tomrommene mellom marengsen med sukkerbrødrøren. Alt må være jevnt fordelt for at kaken skal steke likt.

4. 4

   Stek på 160 °C. Marengsen skal føles tørr ved berøring, og sukkerbrødet skal sprette lett tilbake når du trykker forsiktig på det. La bunnene avkjøles helt på en bakerist.

5. 5

   Pisk iskald kremfløte sammen med kaffe (eller kaffeekstrakt) og resten av melisen. Smør kremen utover den ene halvparten av bunnen, og legg den andre forsiktig over som et lokk. Sikt et generøst lag med melis over kaken før servering.