Kardinalschnitten

En sofistikert østerriksk klassiker hvor striper av sprø marengs møter luftig, gyllent sukkerbrød. Den fløyelsmyke kaffekremen med en lett bitterhet gir den perfekte balansen til de søte bunnene.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 464
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 57 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( delt (plommer og hviter hver for seg) )
• 133.3 g Hvitt sukker
• 46.7 g Hvetemel ( siktet )
• 13.3 g Maisstivelse
• 266.7 ml Fløte ( iskald )
• 1.3 tbsp Malt kaffe ( sterk traktet kaffe )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 33.3 g Melis

Instruksjoner

1. Pisking av marengs

   Pisk 5 eggehviter med en klype havsalt. Når det begynner å skumme, tilsetter du 150 g sukker og en del av melisen gradvis. Fortsett å piske til marengsen er stiv, blank og danner faste topper.

2. Sukkerbrødrøre

   Pisk 2 hele egg og 3 eggeplommer sammen med resten av sukkeret til en lys og luftig eggedosis som har tredoblet volumet sitt. Sikt hvetemel og maisstivelse, og vend det forsiktig inn i massen med en slikkepott uten å slå ut luften.

3. Sprøyting

   Finn frem et stekebrett med bakepapir og sprøyt ut tre lange marengsstriper med jevnt mellomrom. Fyll tomrommene mellom marengsen med sukkerbrødrøren. Alt må være jevnt fordelt for at kaken skal steke likt.

4. Steking

   Stek på 160 °C. Marengsen skal føles tørr ved berøring, og sukkerbrødet skal sprette lett tilbake når du trykker forsiktig på det. La bunnene avkjøles helt på en bakerist.

5. Kaffekrem og montering

   Pisk iskald kremfløte sammen med kaffe (eller kaffeekstrakt) og resten av melisen. Smør kremen utover den ene halvparten av bunnen, og legg den andre forsiktig over som et lokk. Sikt et generøst lag med melis over kaken før servering.

Kokketips

• Bruk romtempererte egg til marengsen, da får du et mye bedre og mer stabilt volum.
• For at kremen skal holde fasongen og ikke skille seg, må fløten ha et fettinnhold på minst 30 %.

Oppbevaring

Kaken smaker aller best når den er helt fersk. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at marengsen gradvis vil miste sprøheten sin.