Kardemomme-khoya-burfi

En fløyelsmyk og fyldig melkefudge som holder formen perfekt, dekorert med irrgrønne pistasjnøtter. Den har en tekstur som smelter på tungen og frigjør en intens, aromatisk smak av frisk kardemomme.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 493
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 2 L Helmelk
• 100 g Hvitt sukker
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Malt kardemomme
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )
• 2 piece Spiselig sølvblad (Vark) ( behandles med stor forsiktighet )

Instruksjoner

1. Innkoking av melk

   Hell helmelken i en tykkbunnet kjele. Kok opp og senk deretter varmen. Rør kontinuerlig med en tresleiv, og vær nøye med å skrape godt langs kantene og bunnen så melkeproteinene ikke brenner seg.

2. Dannelse av khoya

   Fortsett kokingen til melken reduseres til en tykk, kornete masse. Massen skal slippe sidene på kjelen, og sleiven skal etterlate et tydelig spor i bunnen når du drar den gjennom.

3. Sukkeret røres inn

   Tilsett sukker og ghee. Bland kraftig. Massen vil først bli litt tynnere før den tykner igjen og samler seg til en myk, glansfull kule.

4. Smak og utforming

   Ta kjelen av varmen og rør inn kardemommepulveret. Stryk massen utover i en smurt form til den er ca. 2 cm tykk. Jevn ut overflaten med en spatel, press de knuste pistasjnøttene ned i toppen, og legg forsiktig på sølvblad (vark).

5. Hvile og oppdeling

   La fudgen sette seg i romtemperatur i minst 4 timer. Når massen føles helt fast, skjæres den i pene kvadrater eller diamanter med en skarp, glatt kniv.

Kokketips

• Bruk en kjele med kraftig bunn eller en støpejernswok for å sikre en jevn varmefordeling.
• Tålmodighet er nøkkelen: Hvis varmen er for høy, vil melken brunes og smaken bli for karamellisert i stedet for frisk og melkeaktig.

Oppbevaring

Holdbar i 1 uke i kjøleskapet i en lufttett beholder. Tas ut 15 minutter før servering for best smak og tekstur.