Kålruletter

Møre kålblader svøpt rundt et saftig og smaksrikt fyll. Den mørke sausen, beriket med sjyen fra kjøttet og en liten fløteskvett, dekker kålrulettene helt perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 671
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 1 stk Savoykål ( hel )
• 500 g Svine- og oksefyll ( romtemperert )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Egg ( helt )
• 50 g Brødkrumme
• 1 ss Sennep
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 30 g Usaltet smør
• 100 ml Tørr hvitvin
• 50 ml Fløte valgfritt
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 ml Oksebuljong

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og forvelling av kålen

   Fjern de ytterste bladene på hodekålen. Senk hele kålen ned i en stor kjele med kokende lettsaltet vann i 5 til 8 minutter. Løsne forsiktig de store bladene ett etter ett etter hvert som de blir myke nok til å bøyes uten at de sprekker. Avkjøl umiddelbart i kaldt vann og klapp dem tørre.

2. Slik lager du fyllet

   Bland sammen kjøttdeigen av svin og storfe med finhakket løk, egg, strøbrød og sennep i en bolle. Smak til med havsalt, nykvernet pepper og søt paprika. Farsen skal ha en jevn konsistens som binder seg godt sammen.

3. Forme kålrulettene

   Skjær bort den tykke midtstilken på hvert kålblad. Legg to blader overlappende, og plasser en porsjon fyll i midten. Brett inn sidene og rull stramt sammen. Bind dem fast med kjøtttråd slik at fyllet holder seg på plass under koking.

4. Steking og trekking

   Smelt smør sammen med baconterninger i en tykkbunnet gryte. Brun kålrulettene på alle sider til de har fått en dyp, gyllen farge. Kok ut pannen med tørr hvitvin mens du skraper opp de gode smakene fra bunnen, og tilsett deretter oksekraft. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 45 minutter.

Kokkens tips

• Ikke hopp over bruningen av kålrulettene; det er Maillard-reaksjonen som gir all den dype smaken til sausen din.
• Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis den er for tynn, kan du la den koke inn uten lokk de siste 10 minuttene.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet sammen med sausen. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.