Gelé og iskrem

Tilberedning

En glassklar og skjelvende jordbærgelé som formelig smelter på tungen, servert med en fyldig vaniljeis laget på ekte vaniljestang. Kontrasten mellom den friske, syrlige frukten og den kremede fløtesmaken er selve definisjonen på en klassisk dessert.

1. 1

   Rens jordbærene. Varm opp bærene i en kjele sammen med 100 g sukker og vann. La det trekke på lav varme til bærene blekner og har sluppet all den deilige saften. Sil væsken gjennom en finmasket sil uten å presse på bærene, slik at geleen holder seg helt klar.

2. 2

   Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Rør den ut i den varme jordbærsaften. Bland forsiktig så det ikke dannes luftbobler. Hell over i porsjonsformer og sett kjølig til geleen har blitt fast og spenstig.

3. 3

   Varm opp melk og kremfløte sammen med en snittet vaniljestang. Pisk eggeplommene med resten av sukkeret. Hell den varme melkeblandingen over eggene under omrøring, og hell alt tilbake i kjelen. Varm opp forsiktig til blandingen tykner og danner et tykt lag på baksiden av en skje.

4. 4

   Når blandingen er helt kald, kjøres den i iskremmaskin til den har en smidig konsistens. Hvelv geleen ved å dyppe bunnen av formen raskt i varmt vann. Legg en kule nylaget is rett ved siden av og server umiddelbart før isen begynner å smelte over den klare geleen.