Indiske pav-rundstykker

Silkemyke, luftige rundstykker med en karakteristisk trådete tekstur. Skorpen er tynn og gyllen, og pensles med smør straks de kommer ut av ovnen for å sikre en uimotståelig myk overflate.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 362
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 61 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 180 ml Helmelk ( lunken )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 10 g Hvitt sukker
• 5 g Grått havsalt
• 30 g Usaltet smør ( romtemperert )

Instruksjoner

1. Aktivisering av gjæren

   I en bolle blander du lunken helmelk med sukker og smuldret fersk gjær. Vent til blandingen begynner å skumme på overflaten, et sikkert tegn på at gjæringsprosessen er i gang.

2. Elt sammen deigen

   Bland hvetemel og havsalt, og tilsett væsken. Elt deigen til den slipper bollens kanter og blir helt smidig. Tilsett 20 g smør og fortsett eltingen til alt fettet er helt absorbert og deigen føles elastisk.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal bli skikkelig luftig og lett.

4. Utbaking og forming

   Slå luften ut av deigen med knytneven. Del den i like store emner og trill dem til runde boller. Legg dem i en smurt form, tett inntil hverandre slik at de vokser sammen når de etterhever.

5. Etterheving

   La bollene heve på nytt til de tydelig berører hverandre og fyller hele formen.

6. Steking og siste finish

   Stek på 180 °C til overflaten er jevnt gyllen. Straks de kommer ut av ovnen, gnir du resten av smøret over den varme skorpen for å gi dem en vakker glans og gjøre dem ekstra myke.

Kokketips

• Hemmeligheten bak den trådete teksturen ligger i eltingen: ikke stopp før deigen er helt smidig og elastisk.
• Å pensle med smør umiddelbart etter steking er helt avgjørende for å få den karakteristiske, myke skorpen.

Oppbevaring

Pakk rundstykkene inn i et rent kjøkkenklede når de er avkjølt. De egner seg ypperlig til frysing i en tett pose.