Hjemmelaget roti

Et mykt og smidig flatbrød som blåser seg opp som en ballong under stekingen. Skorpen får de karakteristiske brune flekkene, mens kjernen forblir fløyelsmyk og rykende varm.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 488
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 180 ml Mineralvann ( lunken )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Ghee valgfritt ( smeltet )
• 200 g Atta-mel ( siktet )

Fremgangsmåte

1. Blanding av det tørre

   Ha hvetemel, attamel og grått havsalt i en bakebolle. Lag en fordypning i midten av blandingen.

2. Væske og elting

   Hell gradvis i mineralvannet. Arbeid deigen til den er smidig og myk som en øreflipp – den skal ikke lenger klistre seg til kantene av bollen.

3. Hviletid

   Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen hvile slik at glutenet slapper av, noe som gjør kjevlingen betydelig enklere.

4. Utkjevling

   Del deigen i emner på størrelse med golfballer. Kjevle dem ut på en melet overflate til du får helt tynne og jevne leiver.

5. Steking på høy varme

   Varm opp en tørr panne. Legg i rotien, og snu den så snart det danner seg små bobler. Press lett langs kantene med et rent klede for å tvinge dampen inn slik at brødet blåser seg opp.

6. Siste finish med ghee

   Ta brødet rett fra pannen og pensle umiddelbart med smeltet ghee for å holde det saftig og mykt.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du legger i den første rotien.
• Hviletiden på 30 minutter er helt avgjørende for at deigen ikke skal bli elastisk og trekke seg sammen under kjevling.

Oppbevaring

Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle og deretter i aluminiumsfolie. Kan oppbevares i to dager i romtemperatur.