Hjemmelaget Cajeta

En silkemyk og dyp ravfarget karamell som legger seg tykt rundt skjeen. Den intense aromaen av innkokt geitemelk smelter perfekt sammen med lune toner av kanel og ekte vanilje.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 412
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 73 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 1 L Geitemelk ( fersk )
• 250 g Brunt sukker ( uraffinert )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 1 ts Natron ( pulver )
• 1 stk Vaniljestang ( snittet )

Fremgangsmåte

1. Infusjon og oppløsning

   Bland geitemelk, brunt sukker og kanelstang i en tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme og rør jevnt til sukkeret har løst seg helt opp.

2. Reaksjon med natron

   Trekk kjelen av varmen. Tilsett natron og visp kraftig – blandingen vil skumme opp og øke i volum umiddelbart. Når skummet har lagt seg, setter du kjelen tilbake på svak varme.

3. Langsom reduksjon

   La blandingen småkoke over svært svak varme i ca. 45 minutter. Rør regelmessig for å hindre at det svir seg i bunnen. Melken vil gradvis skifte farge fra hvit til en dyp og intens karamellbrun.

4. Sjekk konsistensen

   Når sausen tykner og dekker baksiden av skjeen med et fyldig lag, fjerner du kanelstangen. Ta kjelen av varmen, skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør dem inn. Cajetaen vil sette seg og bli tykkere når den avkjøles.

Kokkens tips

• For å sjekke om karamellen er ferdig, kan du dryppe litt på en kald tallerken: den skal holde formen som en liten topp og ikke renne utover.
• Bruk en kjele som er betydelig større enn melkemengden, da natronet får blandingen til å bruse opp til dobbel størrelse på et blunk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 1 måned i kjøleskapet i et lufttett glass.