Tradisjonell Blodpølse

En fyldig og fast konsistens med herlig tyggemotstand fra havregryn. Blandingen av blod og smult gir en rik munnfølelse som smelter på tungen, løftet av de varme tonene fra allehånde.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 551
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 333.3 ml Okseblod ( silet )
• 133.3 g Smult ( i fine terninger )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 100 g Havregryn ( hele )
• 133.3 ml Helmelk ( varmet )
• 1.3 ts Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 0.7 ts Muskatnøtt ( revet )
• 0.7 ts Allehånde ( malt )
• 1.3 stk Svinehinner ( skylt og utvannet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av gryn

   Varm opp helmelken i en kjele. Rør inn havregrynene og la dem svelle utenfor varmen. De skal trekke til seg væsken til det dannes en myk og smidig masse.

2. Surring av løken

   Finhakk løken. Smelt litt av smultet i en panne og la løken surre til den er blank og gjennomsiktig. Den skal ikke få farge, bare bli helt mør og sødmefull.

3. Klargjøring av blodblandingen

   Sil okseblodet gjennom en sikt for å fjerne eventuelle koagler. Rør inn resten av det smeltede smultet, grått havsalt, nykvernet sort pepper, muskat og allehånde.

4. Blanding og stapping

   Bland blodblandingen godt sammen med løken og havregrynene til du har en jevn pølsefarse. Stapp farsen i tarmene, men unngå å pakke dem for stramt så de ikke sprekker under trekkingen. Knyt endene godt med mathyssing.

5. Trekking

   Legg pølsene i vann som holder ca. 80 °C. Vannet skal bare syde, aldri koke. La pølsene trekke til de føles faste. Stikk i dem med en tynn nål; dersom væsken som siver ut er klar, er de ferdige.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperaturen: Dersom vannet begynner å koke, vil pølsene sprekke.
• La pølsene kjøle seg helt ned før du skjærer dem i tykke skiver og sprøsteker dem i brunt smør.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i kjøleskap i en tett beholder, eller kan fryses etter at de er ferdig kokt.