Hamaguri Soba

En klar dashikraft der skjellene åpner seg i varmen og slipper ut sin salte havsmak. Bokhvete-nudlene gir en myk tekstur og en nøtteaktig fylde som balanserer de friske sjøtonene perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 514
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 800 g Teppeskjell ( hele og skrubbet )
• 400 g Sobanudler ( tørket )
• 1.2 L Dashikraft ( klar til bruk )
• 50 ml Sake ( ren )
• 2 ss Mirin
• 2 ss Soyasaus
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Yuzu ( finrevet skall )
• 1 klype Grått havsalt ( til rensing )
• 4 stk Mitsuba ( plukkede blader )

Fremgangsmåte

1. Rensing av skjellene

   Legg skjellene i rikelig med kaldt vann tilsatt havsalt. La dem ligge i ca. 2 timer for å rense ut sand, og skyll dem deretter godt i rent, kaldt vann.

2. Smaksette kraften

   Varm opp dashikraften i en kjele til den når kokepunktet. Tilsett sake, mirin og soyasaus. Kraften skal forbli helt klar og må aldri bulderkoke.

3. Tilberedning av skjellene

   Ha skjellene i den sydende kraften. Så snart de åpner seg, må de tas ut umiddelbart for å unngå at de blir seige. Sil kraften gjennom en finmasket sil for et perfekt resultat.

4. Koking av soba

   Kok sobanudlene i en stor kjele med usaltet, kokende vann. Hell av vannet og skyll dem grundig under rennende kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse.

5. Servering og siste finish

   Fordel nudlene i dype boller og hell den rykende varme kraften over. Topp med skjellene, finsnittet vårløk, mitsubablader og litt finrevet yuzuskall for en frisk aroma.

Kokkens tips

• Ikke bruk salt i kokevannet til sobanudlene, da de allerede har et naturlig saltinnhold.
• Hvis et skjell ikke har åpnet seg etter 5 minutters koking, skal det kastes med en gang.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Sobanudler mister fort den spenstige teksturen og trekker til seg for mye kraft om de blir stående.