Halvas: Gresk semulepudding
Ingredienser
- 166,7 gDurumhvetesemule (middels grov)
- 83,3 mlEkstra jomfruolivenolje
- 266,7 gHvitt sukker
- 500 mlMineralvann
- 0,7 stkKanelstang
- 2 stkNellik
- 0,7 stkAppelsin (kun finrevet skall)
- 33,3 gMandel med skall (hele)
Tilberedning
Semulegryn ristet i olje til de er gyllenbrune, deretter trukket i en krydret sukkerlake. Kornene beholder bittet samtidig som de smelter på tungen, perfekt balansert med knasende ristede mandler.
- 1
Rist mandlene i en tørr panne over middels varme til de blir gylne og avgir en herlig, nøtteaktig aroma. Sett dem til side.
- 2
Bland vann, sukker, kanel, nellik og appelsinskall. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter til laken er klar og dufter aromatisk.
- 3
Varm opp oljen i en stor panne og dryss i semulegrynene. Rør kontinuerlig med en tresleiv til kornene får en dyp, gyllen ravfarge. Dette steget er selve nøkkelen til den dype smaken.
- 4
Hell forsiktig den varme sukkerlaken over semulegrynene – vær forsiktig så det ikke spruter. Tilsett mandlene og rør over lav varme til blandingen tykner og slipper sidene av pannen.
- 5
Press massen ned i en form og la den avkjøles helt før du vender den ut. Konsistensen skal være fast nok til at du kan skjære pene, rene snitt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ta øynene fra semulegrynene mens de ristes; de går fra perfekt gylne til brente på bare noen få sekunder.
- La puddingen hvile i formen i minst 10 minutter før du rører den; det er avgjørende for at fuktigheten skal sette seg og gi riktig tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaker like godt kald som romtemperert.
