Halvas: Gresk semulepudding

Semulegryn ristet i olje til de er gyllenbrune, deretter trukket i en krydret sukkerlake. Kornene beholder bittet samtidig som de smelter på tungen, perfekt balansert med knasende ristede mandler.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 666
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 99 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 166.7 g Durumhvetesemule ( middels grov )
• 83.3 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 266.7 g Hvitt sukker
• 500 ml Mineralvann
• 0.7 stk Kanelstang
• 2 stk Nellik
• 0.7 stk Appelsin ( kun finrevet skall )
• 33.3 g Mandel med skall ( hele )

Fremgangsmåte

1. Risting av mandler

   Rist mandlene i en tørr panne over middels varme til de blir gylne og avgir en herlig, nøtteaktig aroma. Sett dem til side.

2. Lag sukkerlake

   Bland vann, sukker, kanel, nellik og appelsinskall. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter til laken er klar og dufter aromatisk.

3. Risting av semulegryn

   Varm opp oljen i en stor panne og dryss i semulegrynene. Rør kontinuerlig med en tresleiv til kornene får en dyp, gyllen ravfarge. Dette steget er selve nøkkelen til den dype smaken.

4. Bland alt sammen

   Hell forsiktig den varme sukkerlaken over semulegrynene – vær forsiktig så det ikke spruter. Tilsett mandlene og rør over lav varme til blandingen tykner og slipper sidene av pannen.

5. Forming og avkjøling

   Press massen ned i en form og la den avkjøles helt før du vender den ut. Konsistensen skal være fast nok til at du kan skjære pene, rene snitt.

Kokkens tips

• Ikke ta øynene fra semulegrynene mens de ristes; de går fra perfekt gylne til brente på bare noen få sekunder.
• La puddingen hvile i formen i minst 10 minutter før du rører den; det er avgjørende for at fuktigheten skal sette seg og gi riktig tekstur.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaker like godt kald som romtemperert.