Grønnsakskorma

En fløyelsmyk og fyldig saus som omslutter grønnsakene perfekt. Den varme duften av kardemomme og kanel forener seg med sødmen fra kokosmelk, mens gylne dråper av ghee pipler frem på overflaten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 521
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 30 g Ghee ( til steking )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 200 g Gulrot ( i terninger på 1 cm )
• 200 g Potet ( i terninger på 1 cm )
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter ( kjørt til en glatt pasta )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 100 g Indisk yoghurt ( pisket glatt )
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 3 stk Nellik ( hel )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Lag cashewpasta

   Kjør de ristede cashewnøttene i en blender sammen med litt kokosmelk til du har en helt glatt og tykk pasta. Denne pastaen fungerer som tykningsmiddel og gir sausen den rette konsistensen.

2. Aromatisk krydderbase

   Varm opp ghee i en romslig panne eller gryte. Tilsett kardemomme, kanel og nellik. Når krydderduften begynner å spre seg i rommet, har du i løkskiver, finhakket hvitløk og revet fersk ingefær.

3. Vend inn grønnsakene

   Ha i terninger av gulrot og potet, samt små blomkålbuketter. Dryss over gurkemeie og spisskummen. Rør godt slik at hver eneste bit blir dekket av det aromatiske fettet og krydderet.

4. Småkoking og reduksjon

   Kok ut pannen med resten av kokosmelken. Rør inn cashewpastaen og la det hele småkoke på lav varme til grønnsakene er møre og sausen er så tykk at den legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Ta gryten av varmen og rør forsiktig inn indisk yoghurt og garam masala. Tilsett ertene helt til slutt for at de skal beholde sin friske og klare grønnfarge.

Kokkens tips

• Sausen må aldri koke etter at yoghurten er tilsatt, da er det stor risiko for at den skiller seg.
• Cashewpastaen er selve hemmeligheten bak den kremede munnfølelsen; den bør ikke erstattes med mel eller andre tykningsmidler.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne opp sausen, da den naturlig vil tykne når den står kaldt.