Gresk rispilaff
Ingredienser
- 300 gHvit ris (skylt)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (knust)
- 20 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLaurbærblad
- 0,5 stkSitron (presset til juice)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 600 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Ris med helt perfekt skilte korn, blankstekt i fett og svellet i smaksrik kraft. Duften av laurbærblad og myknet løk stiger opp så snart lokket løftes, med et friskt hint av syre fra sitronen.
- 1
Finhakk løken. Varm opp olivenolje og smør i en panne. Når smøret begynner å skumme, tilsetter du løken og lar den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Ha den hvite risen i pannen. Rør hele tiden slik at hvert riskorn blir dekket av fettet. Risen skal bli skinnende og litt gjennomsiktig i kantene – dette kalles å blanksteke, eller å perle risen.
- 3
Hell over den varme kraften (ca. 1,5 ganger risens volum). Tilsett knust hvitløk, laurbærblad, salt og pepper. Kok opp, sett på lokket umiddelbart og skru varmen ned til minimum.
- 4
La risen koke uten å løfte på lokket i 12 til 15 minutter. Risen er ferdig når all væske er absorbert og små damphull kommer til syne på overflaten. Skru av varmen og la den hvile under lokk i 5 minutter.
- 5
Tilsett en skvis sitronsaft og rør forsiktig i risen med en gaffel for å skille kornene uten å mose dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Løft aldri på lokket under koking; dampen er selve nøkkelen til møre og luftige korn.
- Hvis du bruker basmatiris, kan du redusere væskemengden noe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes best opp igjen med damp for å bevare fuktigheten i riskornene.
