Gresk mezze-tallerken
Ingredienser
- 300 gGresk yoghurt naturell (godt avkjølt)
- 1 stkAgurk (revet og presset fri for vann)
- 250 ghermetiske kikerter (kokte og avrente)
- 2 ssTahini (smidig)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru)
- 1 stkDill (finhakket)
- 100 gSvart oliven (hele)
- 100 gGrønn oliven (hele)
- 4 stkPitabrød (lune)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakssetting)
- 200 gFetaost (smuldret eller i terninger)
- 8 stkVinblader (avrente)
Tilberedning
En herlig kombinasjon av friske teksturer: kremet tzatziki med sprø agurk, silkemyk hummus og smaksrike oliven. Serveres med lunt, nyvarmet pitabrød.
- 1
Riv agurken grovt på et rivjern. Press den hardt mellom hendene for å klemme ut alt overflødig vann. Dette er helt avgjørende for at tzatzikien skal bli tykk og kremet, og ikke ende opp som en tynn suppe.
- 2
Bland gresk yoghurt, finhakket hvitløk, frisk dill og sitronsaft i en bolle. Vend inn den pressede agurken og avslutt med en god stråle olivenolje for å binde smakene sammen til en fløyelsmyk dressing.
- 3
Kjør avrente kikerter i en blender eller foodprosessor sammen med tahini, resten av hvitløken og sitronsaft. Hell i olivenoljen i en tynn, jevn stråle mens maskinen går, helt til du får en helt glatt og skinnende konsistens.
- 4
Varm pitabrødene raskt i ovnen til de er lune og myke. Fordel dippene i små skåler, og legg på sorte og grønne oliven samt fylte vinblader. Smuldre fetaosten over eller server den i terninger. Drypp litt ekstra olivenolje over dippene rett før servering for den rette finishen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Selve nøkkelen til en perfekt tzatziki er å presse agurken helt tørr – blir det liggende igjen væske, mister sausen sin fyldige karakter.
- Hvis hummusen føles for kompakt, kan du tilsette en spiseskje iskaldt vann mens du kjører blenderen for å gjøre den ekstra luftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Dippene holder seg i lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil 48 timer. Tzatzikien skal serveres kald og må ikke varmes opp.
