Gairetzaki
Ingredienser
- 300 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gLammekjøttdeig (fersk)
- 1 stkLøk (helt finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkEgg (helt)
- 3 ssBrødkrumme (fint)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 3 stkRund tomat (i små terninger)
- 200 gGresk yoghurt naturell (godt avkjølt)
- 4 stkPitabrød (lett ristet)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
Tilberedning
Små, avlange kjøttboller med en sprø, mørk stekeskorpe og en herlig saftig kjerne. De serveres på lune pitabrød, toppet med svalende yoghurt og en smaksrik tomatsaus.
- 1
Bland sammen storfekjøtt, lammekjøtt, finhakket løk, hvitløk, egg og strøbrød i en bolle. Kna farsen godt for hånd til den blir seig og klebrig – dette er tegnet på at proteinene binder seg slik de skal.
- 2
Vend inn spisskummen og paprika. Form farsen til små, avlange kjøttboller på størrelse med et dueegg. Press dem godt sammen mellom håndflatene så de ikke sprekker under stekingen.
- 3
La hakkede tomater småkoke i olivenolje med et dryss salt. Reduser sausen til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og alt overflødig vann er fordampet.
- 4
Brun kjøttbollene på en glovarm grill. Utsiden skal få en dyp, karamellisert stekeskorpe uten å bli brent. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det, noe som indikerer en medium stekt og saftig kjerne.
- 5
Varm pitabrødene og legg kjøttet oppå. Topp med en raus skje kald gresk yoghurt og avslutt med den varme tomatsausen. Kontrasten mellom varmt og kaldt er selve nøkkelen til denne retten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb med for kaldt kjøtt; ta det ut 15 minutter før du starter, slik at fettet rekker å mykne.
- En støpejernsgrill er ideell for å få de karakteristiske grillmerkene og den herlige røyksmaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttbollene holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem raskt i en panne, men vent alltid med yoghurten til aller siste sekund.
