Gairetzaki

Små, avlange kjøttboller med en sprø, mørk stekeskorpe og en herlig saftig kjerne. De serveres på lune pitabrød, toppet med svalende yoghurt og en smaksrik tomatsaus.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 794
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 300 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 200 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 stk Løk ( helt finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Egg ( helt )
• 3 ss Brødkrumme ( fint )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 3 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 200 g Gresk yoghurt naturell ( godt avkjølt )
• 4 stk Pitabrød ( lett ristet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje

Fremgangsmåte

1. Kjøttforberedelse

   Bland sammen storfekjøtt, lammekjøtt, finhakket løk, hvitløk, egg og strøbrød i en bolle. Kna farsen godt for hånd til den blir seig og klebrig – dette er tegnet på at proteinene binder seg slik de skal.

2. Krydring og forming

   Vend inn spisskummen og paprika. Form farsen til små, avlange kjøttboller på størrelse med et dueegg. Press dem godt sammen mellom håndflatene så de ikke sprekker under stekingen.

3. Innkoking av tomatsaus

   La hakkede tomater småkoke i olivenolje med et dryss salt. Reduser sausen til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og alt overflødig vann er fordampet.

4. Steking av gairetzaki

   Brun kjøttbollene på en glovarm grill. Utsiden skal få en dyp, karamellisert stekeskorpe uten å bli brent. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det, noe som indikerer en medium stekt og saftig kjerne.

5. Anretning

   Varm pitabrødene og legg kjøttet oppå. Topp med en raus skje kald gresk yoghurt og avslutt med den varme tomatsausen. Kontrasten mellom varmt og kaldt er selve nøkkelen til denne retten.

Kokkens tips

• Ikke jobb med for kaldt kjøtt; ta det ut 15 minutter før du starter, slik at fettet rekker å mykne.
• En støpejernsgrill er ideell for å få de karakteristiske grillmerkene og den herlige røyksmaken.

Oppbevaring

Kjøttbollene holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem raskt i en panne, men vent alltid med yoghurten til aller siste sekund.