Gratin dauphinois
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt og i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 500 mlMatfløte (kremfløte)
- 300 mlHelmelk
- 30 gUsaltet smør (til smøring av formen)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre potetskiver svøpt i en hvitløksduftende og fløyelsmyk fløtesaus. Overflaten får en gyllen, sprø skorpe mens innsiden forblir silkemyk og smeltende god.
- 1
Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver. Det er viktig at du ikke skyller dem etter kutting; stivelsen må bli værende på skivene for å binde sausen perfekt.
- 2
Del et hvitløksfedd i to og gni snittflaten godt inn i bunnen og sidene på en ildfast form. Smør deretter formen raust med romtemperert smør.
- 3
Bland melk, fløte, salt, pepper og muskatnøtt i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet. Du vil kjenne at den herlige aromaen av muskat sprer seg i rommet.
- 4
Legg potetene i jevne lag i formen. Hell over den varme fløteblandingen til den når helt opp til kanten av potetene. Stek på 160 °C i ca. 1 time.
- 5
Gratengen er ferdig når en kniv glir gjennom lagene uten motstand. Toppen skal ha en jevn og vakker gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri potetskivene; den naturlige stivelsen er selve hemmeligheten bak en perfekt bundet og kremet saus.
- Langtidssteking på moderat temperatur sikrer en smeltende myk tekstur uten at toppen blir brent.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med aluminiumsfolie.
