Gratin dauphinois

Møre potetskiver svøpt i en hvitløksduftende og fløyelsmyk fløtesaus. Overflaten får en gyllen, sprø skorpe mens innsiden forblir silkemyk og smeltende god.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 674
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 500 ml Matfløte ( kremfløte )
• 300 ml Helmelk
• 30 g Usaltet smør ( til smøring av formen )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver. Det er viktig at du ikke skyller dem etter kutting; stivelsen må bli værende på skivene for å binde sausen perfekt.

2. Klargjøring av formen

   Del et hvitløksfedd i to og gni snittflaten godt inn i bunnen og sidene på en ildfast form. Smør deretter formen raust med romtemperert smør.

3. Fløteblandingen

   Bland melk, fløte, salt, pepper og muskatnøtt i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet. Du vil kjenne at den herlige aromaen av muskat sprer seg i rommet.

4. Montering og steking

   Legg potetene i jevne lag i formen. Hell over den varme fløteblandingen til den når helt opp til kanten av potetene. Stek på 160 °C i ca. 1 time.

5. Sjekk om den er ferdig

   Gratengen er ferdig når en kniv glir gjennom lagene uten motstand. Toppen skal ha en jevn og vakker gyllenbrun farge.

Kokketips

• Skyll aldri potetskivene; den naturlige stivelsen er selve hemmeligheten bak en perfekt bundet og kremet saus.
• Langtidssteking på moderat temperatur sikrer en smeltende myk tekstur uten at toppen blir brent.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen dekket med aluminiumsfolie.