Gorditas med svinekjøtt og chili

Tykkere, gylne maiskaker som er sprø på utsiden og herlig myke i midten. Svinekjøttet faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, og slipper fra seg krydrede safter som trekker rett inn i den varme deigen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1608
• Proteiner: 87 g
• Karbohydrater: 203 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 500 g Maismel ( siktet )
• 400 ml Mineralvann ( lunkent )
• 600 g Svinebog ( i store terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 1 stk Chili ( renset for frø og i skiver )
• 150 g Ferskost ( smuldret )
• 2 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 1 ts Grått havsalt
• 500 g Masa harina ( siktet )
• 200 g Presset fleskesvor ( grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøtt og chicharrón

   Skjær svinekjøttet i store terninger. Brun kjøttet i en panne med litt olje til det får en gyllen stekeskorpe. Tilsett finhakket løk, hvitløk, chili i skiver og chicharrón prensado. Dekk med vann og la det småkoke til kjøttet er så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre og alle de gode smakene har kokt sammen.

2. Autentisk gorditas-deig

   Bland maismel og masa harina med salt og lunkent vann. Kna deigen til den får en smidig konsistens, nesten som modellereire. Deigen skal være fuktig nok til at den ikke sprekker i kantene når du trykker den flat.

3. Forming og steking

   Trill boller på størrelse med en golfball, og trykk dem flate til de er ca. 1 cm tykke. Stek dem i en tørr, varm panne. De skal blåse seg litt opp og få karakteristiske brune flekker på hver side.

4. Snitting og fylling

   Bruk spissen av en kniv til å snitte en åpning i kanten på de varme maiskakene slik at det dannes en lomme. Fyll dem raust med blandingen av revet svinekjøtt og chicharrón, og topp med litt ferskost som begynner å smelte i møte med varmen.

Kokkens tips

• Hvis deigen sprekker når du former den, kan du tilsette vann én spiseskje av gangen til den er smidig.
• Snitt opp dine gorditas med en gang de tas ut av pannen; dampen inni hjelper til med å skille sidene fra hverandre.
• For en enda mer smaksrik opplevelse, la sjyen koke inn til den legger seg som en perfekt glasur rundt kjøttbitene.

Oppbevaring

Oppbevar kakene uten fyll i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke. Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet dersom det ligger i sin egen kraft.