Klassisk galette complet
Ingredienser
- 330 gBokhvetemel (siktet)
- 750 mlMineralvann (romtemperert)
- 10 gGrått havsalt
- 5 stkEgg (1 til røren, 4 til fyllet)
- 50 gSaltet smør (til stekingen)
- 4 stkSkinke (i tynne skiver)
- 200 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En flortynn og sprø galette med gyllen smørsmak i kantene. Midten holdes saftig med et perfekt speilegg og smeltet ost som strekker seg for hver bit.
- 1
Bland bokhvetemel og havsalt i en romslig bolle. Spe gradvis med vann mens du pisker kraftig for å slå luft inn i røren. Den skal bli helt glatt og dekke baksiden av en øse. La røren hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 2
Varm opp en stekepanne, gjerne en crêpepanne. Smelt en god klatt saltet smør i pannen. Hell i en øse med røre og vend pannen raskt slik at den fordeler seg i et tynt lag over hele overflaten. Når kantene løsner og blir sprø, er den klar for fyll.
- 3
Knekk et egg midt på galetten og spre eggehviten forsiktig utover. Strø revet emmentaler rundt plommen og legg på en skive god skinke. Krydre eggeplommen med litt salt og nykvernet pepper.
- 4
Brett de fire kantene inn mot midten, men la plommen forbli synlig. Legg en siste liten smørklatt langs kantene for ekstra glans og sprøhet. Server med en gang osten har smeltet helt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en perfekt galette er temperatursjokket: iskald røre i en rykende varm panne.
- Hvis røren har blitt for tykk etter at den har hvilt, kan du spe den ut med en liten skvett vann.
- Bruk alltid ekte, saltet meierismør til stekingen – det gir den uerstattelige, nøtteaktige smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Røren holder seg i opptil 48 timer i kjøleskapet. Ferdigstekte galetter kan pakkes i plastfolie og varmes opp igjen i pannen med litt ferskt smør.
