Amerikansk frityrstekt malle

En sprø, gyllengul panering av maismel som knaser mellom tennene og avslører et saftig, rykende varmt indre. Duften av stekt paprika og frisk sitron treffer deg i det sekundet fisken løftes ut av pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 724
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( i brede strimler )
• 200 ml Fermentert melk ( som den er )
• 150 g Maismel ( til panering )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 2 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Kajennepepper
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 tsp Malt svart pepper
• 1000 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 piece Sitron ( skåret i båter )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk fiskefiletene grundig med kjøkkenpapir. Overflaten må være helt tørr for at paneringen skal feste seg skikkelig. Skjær filetene i brede, jevne strimler.

2. Bland paneringen

   Bland maismel, hvetemel, røkt paprika, cayennepepper, salt og pepper i et flatt fat. Blandingen skal få en jevn og fin oransjefarge.

3. Dobbeltpanering

   Dypp hvert fiskestykke i kulturmelken, og vend dem deretter i melblandingen. Trykk blandingen godt fast slik at paneringen blir tykk og rustikk.

4. Steking

   Varm opp peanøttoljen i en dyp stekepanne. Når en klype mel freser umiddelbart, legger du i fisken. Stek i 3 til 4 minutter på hver side til skorpen er helt stiv og gyllenbrun.

5. Hvile og siste finish

   La fisken hvile på en rist for å bevare sprøheten. Press frisk sitron over den brennhete fisken; saften skal trekke rett inn i den sprø skorpen.

Kokketips

• Ikke overfyll pannen, da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fettete i stedet for sprø.
• Bruk en rist i stedet for kjøkkenpapir når fisken skal renne av seg, slik at dampen ikke gjør undersiden myk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt fisk mister spensten etter bare 15 minutter.