Amerikansk frityrstekt malle
Ingredienser
- 600 gPangasius (i brede strimler)
- 200 mlFermentert melk (som den er)
- 150 gMaismel (til panering)
- 50 gHvetemel (til panering)
- 2 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeKajennepepper
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 000 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 stkSitron (skåret i båter)
Tilberedning
En sprø, gyllengul panering av maismel som knaser mellom tennene og avslører et saftig, rykende varmt indre. Duften av stekt paprika og frisk sitron treffer deg i det sekundet fisken løftes ut av pannen.
- 1
Tørk fiskefiletene grundig med kjøkkenpapir. Overflaten må være helt tørr for at paneringen skal feste seg skikkelig. Skjær filetene i brede, jevne strimler.
- 2
Bland maismel, hvetemel, røkt paprika, cayennepepper, salt og pepper i et flatt fat. Blandingen skal få en jevn og fin oransjefarge.
- 3
Dypp hvert fiskestykke i kulturmelken, og vend dem deretter i melblandingen. Trykk blandingen godt fast slik at paneringen blir tykk og rustikk.
- 4
Varm opp peanøttoljen i en dyp stekepanne. Når en klype mel freser umiddelbart, legger du i fisken. Stek i 3 til 4 minutter på hver side til skorpen er helt stiv og gyllenbrun.
- 5
La fisken hvile på en rist for å bevare sprøheten. Press frisk sitron over den brennhete fisken; saften skal trekke rett inn i den sprø skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen, da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fettete i stedet for sprø.
- Bruk en rist i stedet for kjøkkenpapir når fisken skal renne av seg, slik at dampen ikke gjør undersiden myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt fisk mister spensten etter bare 15 minutter.
