Klassisk Savoyard-ostefondue
Ingredienser
- 250 gBeaufort-ost (revet)
- 250 gComtéost (revet)
- 250 gEmmental de Savoie (revet)
- 300 mlTørr hvitvin
- 1 stkHvitløk (delt i to)
- 400 gTradisjonell baguette (skjært i terninger)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 tsMaisstivelse
- 30 mlKirsch
Tilberedning
En fløyelsmyk blanding av smeltet ost som legger seg perfekt rundt hver eneste brødbit. Den treaktige aromaen fra Beaufort møter duften av sydende hvitvin i gryta.
- 1
Skrell hvitløksfeddet, del det i to og gni innsiden av gryta grundig. Hvitløken skal nesten 'slipes' bort mot kantene for å sette en dyp og god smak i godset.
- 2
Skjær brødet i terninger på ca. 3 cm. Sørg for at hver bit har en del av skorpen; da sitter den bedre på fonduegaffelen og forsvinner ikke i osten.
- 3
Riv Beaufort, Comté og Emmental de Savoie. Bland de tre ostesortene i en stor bolle slik at smakene fordeles helt jevnt.
- 4
Hell den tørre hvitvinen i gryta. Varm den opp til det begynner å småkoke og du ser små bobler i bunnen av kjelen.
- 5
Senk varmen og tilsett osten, én håndfull av gangen. Rør kontinuerlig med en treskje i 8-tallsmønster. Osten skal smelte langsomt og må aldri koke.
- 6
Rør ut maisstivelse i kirshen og hell det i gryta sammen med muskatnøtt. Rør godt til fonduen er blank, smidig og dekker baksiden av skjeen perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri osten koke, ellers blir den seig og kan skille seg fra vinen.
- Dersom fonduen virker for tynn, kan du tilsette litt mer revet ost eller en anelse mer stivelse utrørt i kald vin.
Hvor lenge holder retten seg?
Fondue bør nytes umiddelbart mens den er varm. Har du rester, kan du helle dem i en form, la det stivne og bruke det som ostekrutonger neste dag.
