Klassisk Savoyard-ostefondue

En fløyelsmyk blanding av smeltet ost som legger seg perfekt rundt hver eneste brødbit. Den treaktige aromaen fra Beaufort møter duften av sydende hvitvin i gryta.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1104
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 250 g Beaufort-ost ( revet )
• 250 g Comtéost ( revet )
• 250 g Emmental de Savoie ( revet )
• 300 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Hvitløk ( delt i to )
• 400 g Tradisjonell baguette ( skjært i terninger )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 tsp Maisstivelse
• 30 ml Kirsch

Instruksjoner

1. Klargjøring av gryta

   Skrell hvitløksfeddet, del det i to og gni innsiden av gryta grundig. Hvitløken skal nesten 'slipes' bort mot kantene for å sette en dyp og god smak i godset.

2. Oppdeling av brødet

   Skjær brødet i terninger på ca. 3 cm. Sørg for at hver bit har en del av skorpen; da sitter den bedre på fonduegaffelen og forsvinner ikke i osten.

3. Klargjøring av osten

   Riv Beaufort, Comté og Emmental de Savoie. Bland de tre ostesortene i en stor bolle slik at smakene fordeles helt jevnt.

4. Oppvarming av vinen

   Hell den tørre hvitvinen i gryta. Varm den opp til det begynner å småkoke og du ser små bobler i bunnen av kjelen.

5. Smelting av osten

   Senk varmen og tilsett osten, én håndfull av gangen. Rør kontinuerlig med en treskje i 8-tallsmønster. Osten skal smelte langsomt og må aldri koke.

6. Jevning og krydring

   Rør ut maisstivelse i kirshen og hell det i gryta sammen med muskatnøtt. Rør godt til fonduen er blank, smidig og dekker baksiden av skjeen perfekt.

Kokketips

• La aldri osten koke, ellers blir den seig og kan skille seg fra vinen.
• Dersom fonduen virker for tynn, kan du tilsette litt mer revet ost eller en anelse mer stivelse utrørt i kald vin.

Oppbevaring

Fondue bør nytes umiddelbart mens den er varm. Har du rester, kan du helle dem i en form, la det stivne og bruke det som ostekrutonger neste dag.