Fransk løksuppe gratinée

Sakte karamellisert løk med en dyp, gyllen ravfarge. En fyldig suppe som klemmer seg til skjeen, toppet med et gyllent ostelokk som strekker seg for hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 931
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 133 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Gul løk ( i tynne skiver )
• 50 g Usaltet smør
• 1 ss Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1.5 L Mineralvann
• 8 stk Tradisjonell baguette ( ristede skiver )
• 150 g Comtéost ( revet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 2 ss Oksebuljong ( konsentrert )

Fremgangsmåte

1. Karamellisering av løken

   Smelt smøret i en kjele til det skummer. Tilsett løken og la den surre på lav varme mens du rører ofte. Løken skal bli helt myk og få en dyp, tobakksbrun farge uten å brenne seg. Duften av karamellisert sødme skal fylle hele kjøkkenet.

2. Jevning og deglasering

   Dryss melet over løken og rør godt i to minutter for å steke ut melsmaken. Hell i tørr hvitvin. Bruk en tresleiv og skrap kraftig i bunnen av kjelen for å løsne de smaksrike, karamelliserte restene.

3. Kraft og småkoking

   Hell i vann og tilsett oksekraft. Kok opp og skru deretter ned varmen. La suppen småkoke uten lokk til den har redusert og blitt fløyelsmyk – den skal legge seg som et tynt lag på baksiden av skjeen.

4. Gratinering

   Fordel suppen i ildfaste skåler. Legg to skiver ristet brød i hver bolle og dekk raust med revet Comté. Sett bollene under grillelementet i ovnen til osten bobler og danner en sprø, gyllenbrun skorpe.

Kokkens tips

• Tålmodighet er avgjørende: Ikke stress løken, den trenger tid for at de naturlige sukkerartene skal karamelliseres optimalt.
• Gni de ristede brødskivene med et hvitløksfedd for å gi suppen ekstra karakter.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet uten brød. Gratiner den rett før servering for best resultat.